黑魚子醬是世界上最昂貴的美食之一，它是俄羅斯最著名的美食珍品。俄羅斯人習慣把它抹在麵包上與伏特加一起食用，被視為人間少有的美味。頂級的黑魚子醬按克收費。
鱘魚的主產地是伏爾加河和裡海，由於魚子醬的需求過大，至使鱘魚的數量急劇減少，俄羅斯已經限制了黑魚子醬的出口。
以色列遠離鱘魚的主要產區，但是他們用養殖的辦法生產出了世界頂級的黑魚子醬。
全世界有很多種的鱘魚，但只有產自裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製作珍貴的魚子醬。其中等級最高的魚子醬要從60年的Beluga鱘魚上提取。
一隻幾十斤重的鱘魚被捕撈上來，工人用尖利的工具插入魚的腹部，然後觀看提取的卵是否符合要求。
一隻鱘魚被刨開肚子，滿滿的黑色魚籽顯露出來。
大塊的魚子醬被小心的提取出來
黑色的魚子醬價格非常昂貴，由於需求量大。裡海的鱘魚越來越少。
魚子醬非常珍貴，除了稀少，就是加工時技術含量非常高，全靠技師的熟練程度和經驗。
在快速的篩檢清洗後，經驗豐富的技師出場，由他來判斷該放多少鹽來醃製魚卵，既要引出鮮味，又不能過鹹。這是成功魚子醬的關鍵。
一盒美味的魚子醬就這樣完成。一般魚子醬在攝氏零下2到4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。
高品質的魚子醬被送到了法國餐廳，大廚們在試著品嚐，在這裡黑魚子醬的終點，每公斤售價達到5000美元。
魚子醬是傳統的美食，品嚐的時候不能使用金屬餐具，不然金屬的味道將會掩蓋 本身的鮮甜。
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