夏天到了
網紅奶茶
因為顏值高、風味佳
而受到消費者
特別是年輕女性們的追捧
有的人喝了奶茶睡不著
有的人想減肥
就去喝“無糖奶茶”
喝奶茶對健康可能會
產生哪些潛在風險？
南都鑑定叫了20款奶茶
送檢專業檢測機構
來一探究竟
網紅奶茶比較試驗
時間：6月6日-6月30日
地點：廣東省食品檢驗所
樣品：20款市面熱銷的奶茶
檢測項目：奶茶的咖啡因、總糖、脂肪、反式脂肪酸
參考標準：GB28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》
（本次比較試驗結果僅對所購買的產品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。）
戳視頻
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取樣
20款奶茶樣品中
有14款宣稱為“無糖”
南都記者模擬消費者通過網絡端從實體店下單20款網紅奶茶，價格從10元到25元不等。除個別沒有“無糖”選項外，均要求無糖或不加糖。20款奶茶中有14款宣稱“無糖”。
為保證實驗嚴謹科學，每款奶茶含量需大於或等於1000ml。因此每款奶茶均購買2杯。
隨後，20款奶茶共40杯被送到廣東省食品檢驗所，進行咖啡因、總糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分檢驗。
負責本次檢驗的廣東省食品檢驗所工程師介紹，要檢測奶茶中的成分含量，必須進行樣本前處理，首先把奶茶倒入研磨儀，使奶茶和珍珠攪碎、充分混合均勻，方便取樣檢測，結果也更加嚴謹科學。
鑑定結果出爐！
米芝蓮香港鴛鴦奶茶
咖啡因總糖含量雙高
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（點擊拉大查看更清晰）
具體來看各項分析
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01 總糖
14款無糖奶茶實測
“無糖”奶茶均檢出糖分
20款奶茶中有14款宣稱“無糖”，但這14款奶茶均檢出糖分，以500g/杯計，每杯奶茶的總糖含量範圍為4.45-24.5g，平均含量達到14.8g；最低為“爺茶”的魚池茶奶（無糖），最高為“Coco都可”的珍珠奶茶（無糖）。
據悉，目前國家對現制飲料的無糖飲料尚無相應標準。
工程師表示，參考GB28050- 2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》中對“無糖”的要求（糖含量應≤0.5g/100g），
14款宣稱“無糖”的奶茶均不符合這一要求，其中標稱無糖的Coco都可珍珠奶茶實測含糖量為4.9g/100g，為參考標準要求的9.8倍。為什麼有些無糖奶茶的含糖量，反而比微糖或含糖量沒有特殊要求的奶茶還要高？工程師表示，本批樣品都沒有配料表和標籤，這可能是由於商家未考慮技術因素，或是對“無糖”和“不加糖”的概念未能明確區分，沒有充分考慮原輔料是否含糖。
總糖檢測數據顯示，以500g/杯計，20杯奶茶總糖（以葡萄糖計）含量範圍為4.45- 32.5g，平均每杯含量達到17.9g。
國家衛生計生委發佈的《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。按每天2杯奶茶計，則糖平均攝入量達到35.8g，超出了《膳食指南》中的建議攝入量。
總體而言，適量飲用奶茶對消費者的健康不存在太大問題，建議消費者，尤其是年輕消費人群不要過度、大量飲用奶茶。
02 脂肪
膳食指南每日推薦脂肪攝入量
喝一杯奶茶最高可佔去近三成
脂肪是奶製品中常見的成分，能帶來良好的風味與口感，但過量的脂肪攝入易引發肥胖。
脂肪檢測數據顯示，20杯奶茶脂肪含量範圍為0.1g/100g～3.9g/100g，平均含量為2.5g/100g；以500g/杯計，每杯奶茶的脂肪含量範圍為0.5g～19.5g，最高的是“1點點”奶茶，最低的是“初代”的冰御抹茶，20款奶茶平均每杯脂肪含量達12.3g。
在脂肪攝入量上，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）每天攝入的脂肪應占總能量攝入量的20%-30%（18-49歲成年居民），《中國居民膳食指南》建議輕體力勞動者每天能量攝入量男性為2250kcal，女性為1800kcal，按平均攝入2025kcal能量計，1克脂肪可提供能量9kcal（卡路里），那麼一天推薦攝入的脂肪為2025×30%/9=67.5g。
檢測結果顯示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供19.5g的脂肪，佔成人每日推薦攝入脂肪量近3成，而20款奶茶的平均每杯脂肪含量也達到推薦攝入量的18%。
脂肪攝入過量易產生肥胖，也可能導致一些慢性病的發生，《中國居民膳食指南（2016）》提倡食物多樣化，倡導居民培養清淡飲食的習慣，因此
不推薦消費者經常、大量地飲用奶茶。
03 咖啡因
鴛鴦奶茶含量最高
商家故意添加咖啡因可能性小
檢測結果顯示，全部樣品均檢出咖啡因，含量範圍為125-728mg/kg，最高的是米芝蓮的香港鴛鴦奶茶，高達728mg/kg。
為何鴛鴦奶茶咖啡因含量這麼高？工程師表示，這可能與鴛鴦奶茶同時含有咖啡和奶茶有關，而奶茶裡是否添加其他配料，對檢測結果影響不大。
檢測結果還顯示，20款奶茶中咖啡因的含量差異不大，基本都在100mg/kg-300mg/kg間。奶茶中的咖啡因主要來源於配方中的茶，每種茶的咖啡因含量不同，奶茶的咖啡因含量也不同。
工程師介紹，市面奶茶店常用的紅茶、烏龍茶，咖啡因含量就比較高，但是不能說茶顏色越深，咖啡因含量越高，這兩者是沒有關係的。
工程師表示，通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。
從現有的檢測結果來看，奶茶樣品中咖啡因含量接近配料本底值，商家主觀故意添加咖啡因的可能性不大。
通過液相色譜檢測獲得樣品咖啡因含量數據（屏幕顯示樣品數據非本次送檢樣品數據）。 南都記者 梁煒培 攝
專家介紹，適量攝入咖啡因對成年人沒有壞處。現代人因為生活節奏快，工作壓力大，很多上班族都會選擇咖啡等來提神醒腦，對於那些不愛喝苦咖啡的上班族，奶茶是一種替代品。
同時，專家提醒兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群應避免過量飲用；否則可能會引起類似焦慮的症狀，如高血壓、心悸、震顫、睡眠紊亂等。
04 反式脂肪酸
6款奶茶檢出
常食或增患冠心病幾率
工程師稱，不是所有反式脂肪酸都是壞的。
反式脂肪酸分兩種，一種是天然反式脂肪酸，存在於乳製品中，含量很低，尚無研究表明對人體有害。
另一種是非天然反式脂肪酸，它是比普通植物油更穩定，具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，與動物油相比價格更低廉，可以起到和天然奶油一樣的效果，但對人體健康不利。
本次測試有6款奶茶被檢出反式脂肪酸：
《中國居民膳食指南（2016）》建議每人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。工程師表示，以每杯奶茶500g計算，每杯反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g間，低於2g的限值，因此對奶茶中的反式脂肪酸無需過度擔憂。
但按照本次檢出反式脂肪酸最大含量0.90g/杯、每日2杯的攝入量計算，則每日反式脂肪酸攝入量接近2g的限值。“若考慮其他可能含反式脂肪酸的食品，如蛋糕、餅乾等的攝入，則奶茶消費量大的人群還是存在反式脂肪酸攝入量超過限值的風險”。
工程師補充道，“經常食用可能增加患冠心病、心腦血管病幾率，妊娠或哺乳期女性攝入過多反式脂肪酸還可能影響嬰幼兒發育，因此建議每人每天消費奶茶量不超過一杯”。
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