回憶真奇怪
能讓味蕾忘不掉一種味道
七月的夏季是傷感的，因為它總帶著一股離別的味道。這個季節，總有那麼一波稚嫩而青春的少年，帶著夢想和希望，滿懷欣喜的逃離大學，步入社會。
就像所有人的大學四年般，想著趕快逃離，住了四年的6樓宿舍，吃了四年的學校周邊飯菜，告別曾經發生不愉快的同學們，幻想著開始新生活。
我們總以為能逃離，其實早已將自己的胃和心，留在了，這個生活了四年的大學。
桃源路上一家開了21年的麻辣串店——馬記天府麻辣串，成了無數屆鄭大學子，忘不了的味蕾回憶。店內的食物記錄了一代人的青春和故事。
麻辣串江湖的傳奇——練太極的馬師傅
“同學，這附近有啥好吃的？”
“沿著這條路直走，有個賣四川麻辣串的，超好吃，你可以試試..."
在鄭大南校區，你街上隨意問個同學，這答案會是很多學生共同的回答。
沿著樹木茂盛的老街道，一路向前，看見一家門頭不是太大的小店，紅色的彩漆玻璃上，整齊的擺著7亮眼黃色大字：馬記天府麻辣串。透著門口的簾子望去，進深很深，陳設比較新，你甚至會好奇：這就是存在了21年，被鄭大學子奉為經典的麻辣串老店？
麻辣串店能屹立21年依舊生意紅火，跟49歲的老闆
馬子斌——老馬分不開。老馬是個“多才多藝” ，不油膩的中年男子，因是太極拳6段高手，看起來有著與年齡不符的容顏，性格也很是和善。老馬家住四川巴中縣，18歲背井離鄉，來鄭州討生活，期間打過零工，開過出租車，幹過理髮師，緣分註定，21歲左右結識了鄭州老婆劉女士，開始了真正“有擔子”的鄭州生活。
老馬有個朋友叫老張，一次無意中老張說有人在新疆開了麻辣串店，生意還不錯。說者無意聽者有心，老馬決定改行做餐飲，加上自己老家人，在四川也是從事麻辣串行業，當即立斷回到四川學習後到鄭州開店。
這一開店就火了21年，從最開始89年4平米的小窗口麻辣串，到現在搬進了店內，時間在變，味道和店內的火爆一直不變。這良心的製作工藝和正宗不變的味道成就了馬記天府麻辣串。
沒有湯，卻有讓人忘不掉的香辣
“老闆，算錢。”在中午，你總能聽見店內傳出顧客的聲音。
絡繹不絕的食客各自拿著筐，在5米長的冰櫃中，整齊放著幾十個品種的竹籤，每一種都串著當季的美食，食客自如的挑選愛吃的串串。他們很少問價格，“吃好多次了，價格很便宜實惠”，一個成年男子最多20元吃到撐。輕車熟路的拿串後結算，男生大部門都會順帶說句：“多來點辣子！”。
用老馬的話說：這都是熟客了，常來。一種食物該是有如何的美味，才能讓人難以忘懷，食之成為一種習慣。
“吃習慣了，大一就開始吃了，今年都畢業3年了。那個串串沒有湯，但是特別好吃，尤其是辣椒！”一名正在酣暢進食的男士說道，只見他說完，順勢咬下了一口特製灌腸，灌腸中的油汁在“狂野”的吃法下，順著嘴巴滴了下來。
沒有湯的串串竟然在河南受歡迎，作為一個吃麵的國度，這是很多第一次來的顧客所困惑的！但老馬的店有種神奇的魔力——讓人吃過一次後，就忘不了。
串串好吃的秘訣就在湯鍋和辣油裡，這湯鍋可大有玄機，30多種原料炒制而成，注意不是煮（目前大多均是直接將料放入水中，煮成高湯），經過精心炒制的料，需要先靜置一夜，更好的讓香料的味道混合，而後再進行高湯的燉煮。
將食客選好的新鮮食材，在炒制滷料煉製的
高湯中翻滾，經驗老道的廚房師傅，在店內開放透明的區域，按照食材各自品性，用夾子夾住籤子，燙煮相應時間，入味後麻利的放在用了多年的調味盤上，用刷子蘸取熬好的秘製辣椒油，一邊給籤子翻身，一邊均勻的塗抹辣椒油，最終放入鋼盆中，端至食客面前。
用嘴巴順著籤子滑下一顆蝦丸到嘴中，先得到的是串串沁入人心的麻香，而後是一種舒服的辣度，混著蝦丸的彈嫩，在咬肌的配合下，充分散發自身味道，滿口溢香。辣味輕而麻味重，還帶著些許的清香，食客大快朵頤。一份串串，再來個饅頭或米飯，一瓶果啤，得勁！
“老師傅，再加點辣”嗜辣的人，總會在師傅準備刷辣椒油的時候隔空大喊。
從四川發貨過來的4種辣椒，混合秘製的香料，倒入燒至200度的熱油，“刺啦”一聲，滿屋子的香氣，這還不算完，油潑過的辣椒麵，還需靜置一夜，這點可是辣椒油，為何好吃很重要的一點。讓油和辣椒“
纏綿”一夜，充分融合彼此，這樣的香氣辣味才最舒服，吃了是香而不辣，帶上些許焦感！甚是完美。
每天都有顧客來店裡專門買辣椒油，老馬總是親自做辣椒油，雖賣不了多少錢，但卻很開心，因為他覺得這是一種認可。
從嗨到孩他爸 青春的故事不間斷
作為一種激發味蕾、驅散煩悶的小吃——麻辣串，馬記做的很成功，成就了無數人的口腹之慾。也留下了無數人的青春。
“這是我老公，孩子的爸爸，俺倆就是在這認識的。吃了好多年，真好吃，尤其是灌腸和土豆....”說這話的是店裡的一位顧客，帶著兩個寶寶和老公，開車從鄭東新區跑來老馬店裡吃串串。
“我們都是老闆的常客了，剛上學，大一的時候就來，後來在店裡認識了我老公，到現在應該叫孩兒他爸...."女生幸福的看著孩兒他爸，笑著說道。拿起一串土豆吃了起來。
“這樣的顧客可多了，其實每次看見他們，都可開心，覺得自己還沒老！”49歲的老馬真誠的說道。你能感覺到老馬說這話的時候，內心的自豪感和知足感，那是一種很少見的憨實開心感。
從最開始，獨一家的路邊攤麻辣串，到後來最多時候一條街上30多家，時光的肅殺中，最後只剩下兩家，老馬的馬記麻辣串一直都在。
這家店，見證了很多學子的悲歡離合，有人在這裡深夜吃著串哭過，也有人在這裡肆無忌憚甜蜜的笑過，有人大中午來吃很多超辣超辣的串，也有人夜晚點上4個串喝20瓶啤酒，這裡留下了太多人的秘密和青春，小店門口錯落停放的車，是已畢業的學生來到這裡回憶青春的記錄者。
“你覺得自己還能幹多久？”
“我也不知道，也許還能幹很久很久，有人還來就能繼續幹下去...”
老味道，21年，翻起的是記憶，留住的是味蕾的一次次感動。
開了21年的馬記天府麻辣串，不僅帶來的是味蕾滿足感，還有那種簡單樸素享受美食的隨性，更是一種
關於時光和青春的味道。
店名：馬記天府麻辣串
地址：隴海路淮北街交叉口北150米路西（鄭州大學南校區南門附近）
閱讀更多 尋味食間 的文章
