宮保雞丁

宮保雞丁

材料：雞腿兩到三個，去皮花生一把，幹辣椒一把，蔥一根，花椒適量，澱粉適量,鹽適量

　做法

1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，澱粉少許，醃製20分鐘;幹辣椒切成兩半後用熱水泡十分鐘，蔥切段

2. 國內倒油，四成熟時倒入花生粒，帶花生粒顏色變深後撈出瀝油

3. 剩餘的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香後倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘後加入炸好的花生和適量鹽,調成中火

　4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋

水煮肉片

水煮肉片

材料：豆筋棍，豬裡脊肉，金針菇，大蔥，幹辣椒段，乾花椒，薑末，胡椒粉，鹽，鮑魚汁，私房豆瓣醬，牛油火鍋料適量

做法 ：1.豬裡脊肉切成薄片，用紅薯澱粉，鹽，花椒粉，薑末抓醃上漿，抓到肉片粘稠即可

2.豆筋棍用清水泡軟，斜切成段，大蒜切末，幹辣椒洗乾淨後剪成段，大蔥切斷備用，

3.熱鍋涼油，下入私房豆瓣醬2勺，牛油火鍋料1勺一起混合炒出紅油（如果吃辣少的可以不加火鍋料）

4.炒出紅油以後 加入少許清水或高湯煮開，先下入泡軟的豆筋棍煮略5分鐘，

5.再然後一片一片把醃製好的肉片下鍋煮熟，在加入配菜金針菇，調入鹽，鮑魚汁，煮熟以後撈出倒入容器裡，6.鍋洗乾淨，無水無油，倒入剪成段的幹辣椒段，花椒粒小火培香以後倒在容器上的豆筋棍肉片上，撒上蒜末，大蔥段，

7.坐鍋倒油，油熱以後淋在容器裡的幹辣椒和花椒粒上即可

魚香肉絲

魚香肉絲

用料：豬裡脊肉200g、冬筍30g、水發黑木耳30g、雞蛋清半個、泡椒4個、泡姜少許、小蔥白5棵、姜1小塊、大蒜2瓣、料酒15ml、米醋15ml、白糖15g、生抽10ml、澱粉5g、油約50ml、

　做法：

1. 冬筍和水發黑木耳分別切0.4cm寬的細絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末;

2.豬肉洗淨，切成約5釐米長、0.3釐米厚的大片，再把肉片疊加起來切成細絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、澱粉醃製片刻;

3.將米醋、白糖、生抽、適量清水、澱粉放入小碗中兌成芡汁;

4.熱鍋放入油，油溫5成熱時，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入冬筍絲和木耳絲炒至斷生盛出;

5.鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥薑蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳冬筍絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。

剁椒鴨血

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主料：

鴨血1盒

輔料：

剁椒2茶匙、大蒜4瓣、郫縣豆瓣醬1茶匙、大蔥10克、白糖少許、生抽適量

剁椒鴨血的做法

1、鴨血切成稍厚一點的大片，大蒜和蔥分別切末。

2.切好的鴨血碼入盤中備用

3.熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，然後放入豆瓣醬和剁椒煸炒，煸炒出紅油後加入少許白糖，加入鮮味醬油拌勻即關火

4.炒好的調料澆在鴨血上，放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可關火

5.取出後撒上些香蔥末提色增香，成品出鍋

回鍋肉

　回鍋肉

　用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大蔥1小段、姜1塊、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法：

1.青蒜、芹菜、大蔥洗淨分別切成小段，大蒜切碎，薑切片。

2.郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，

3.鍋中倒入足量清水，放入五花肉、蔥段，薑片，八角和花椒，大火煮開後轉小火煮約10分鐘，至肉全熟，用筷子戳肉的中心無血水冒出即可。先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼，切成約7釐米長、3毫米的薄片，

4.鍋中倒入少許油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至邊緣微黃肉片捲曲時，將肉撥至鍋的一邊，

5.放入蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，將五花肉撥回中間，放入料酒、白糖混合翻炒均勻，

6.先放入芹菜炒幾下，再放入大蒜翻炒斷生，加入生抽調味炒勻即可。

魚香茄條

魚香茄條

主料：

茄子500克;鹽一茶匙;泡辣椒三根;泡姜一小塊;蔥花一茶匙;生抽一湯匙;蒜一茶匙;料酒一湯匙;醋2勺;香油一茶匙;水五湯匙;糖2勺;郫縣豆瓣醬一湯匙;澱粉一湯匙;雞精半勺

步驟：

1. 茄子洗淨後去皮茄條，放適量幹澱粉。入油鍋炸熟後 撈出備用

2. 泡椒 泡姜 切碎後備用

3. 蔥 切碎備用

4. 蒜拍破後備用

5. 郫縣豆瓣醬切碎備用

6. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用

7. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量溼澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可

麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料：豆腐，私房豆瓣醬，蔥，姜，生抽，花椒粒，水澱粉， 牛肉末 1.豆腐切塊，冷水下鍋煮開撈出瀝乾水分（這一步是去除豆子的腥味））

2.牛肉末用少許鹽，小云植物調料分醃製，小蔥切成蔥花，生薑切成末

3.拌好水澱粉，準備好花椒粒，小云私房豆瓣醬等

4.鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香

5.下薑末扁炒出香味後

6.放入小云私房豆瓣醬繼續炒出紅油

7.然後倒入牛肉末炒散，接著倒入豆腐，用勺子慢慢推動，使醬料裹勻，調入少許生抽，加適量清水或高湯，待煮開後調小火慢燉一會

8.待鍋內汁液收的差不多的時候，轉大火，勾薄芡，起鍋裝盤

9.接下來這一步很關鍵哦，撒上蔥花即可，一盤完美的麻婆豆腐就做好了

火爆腰花

火爆腰花

主料：豬腰2個

配料：白糖，紅泡椒，大蒜，洋蔥，鹽，芹菜，豆瓣醬，泡姜，醬油，乾花椒粒，幹辣椒，白酒，紅薯澱粉

2.把泡姜切成段，泡椒切成絲，乾花椒，幹辣椒段備用，另拿一個小碗調入料汁：醬油，料酒，白糖，香油調好備用

3.芹菜切小段，洋蔥切絲

4.在腰花裡抓入紅薯澱粉、鹽、白酒備用

5.鍋裡燒水，水開後把碼好澱粉的腰花下入水裡燙一下就撈出焯燙好的腰花瀝乾水分備用

6.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入一大勺四川辣椒醬炒香

7.在放入乾花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味

8.然後倒入焯燙後的腰花，快速翻炒10秒鐘

9.再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下

10.待料汁均勻的包裹在腰花上放入洋蔥絲和芹菜翻炒斷生即可關火

夫妻肺片

夫妻肺片

材料：

豬耳朵一隻，牛肉，牛雜，牛肚(豬耳朵也可以換成牛頭皮)

調料：

大蒜，香油，小云自制辣椒油，蔥花，黃豆醬油，花椒麵，油酥黃豆，雞精，白糖，鹽，油酥花生，香菜，芹菜

做法：

1.新鮮豬耳朵一個，在耳朵的根部用刀切開(不要切透)

2.將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊，將牛肉、牛雜，、豬耳朵放入加了白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。

3.另起一鍋加入焯水後的食材。花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，

用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

4.將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜、豬耳朵、等切成薄片混合在一起

5.拿個碗調料汁：黃豆醬油，鹽，白糖，雞精，花椒粉，香油，油酥花生米，蔥花，大蒜，姜水

6.將兌好的汁水澆在煮熟切片的食材上，淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末裝飾即可

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關鍵字: 泡椒 一勺 烹飪技巧