雲南最大的野生菌交易市場——木水花野生菌市場熱鬧非凡。攝影：徐前
每年六月份雲南開始進入雨季，藏在雲南大山裡的珍稀野生菌也開始陸陸續續上市，在雲南最大的野生菌交易市場——木水花野生菌市場，旺季時節每天的野生菌交易量超過500噸，這是大自然對雲南的珍貴饋贈，這是屬於雲南人的一場饕餮盛宴。
野生菌香滿雲嶺
據瞭解，雲南野生菌物種多樣，境內分佈蘊藏有大型真菌124科599屬2753種，約佔全國56.9%，居全國之冠，其中具有重要的生態、經濟、開發價值的有160多種。
雲南省有近1000種野生食用菌，129個縣均分佈有野生菌，在雲南市場上出售的野生菌超過250多種，名貴的約100種左右，大宗交易的有50多種，產值約200多億元，涉業人數約300多萬，其中量最大的牛肝菌佔48%。
雲南木水花野生菌交易中心總經理黃克良介紹，自2005年雲南木水花野生菌交易中心建成以來，經過多年的發展，目前市場已佔據全省野生菌食用交易量的70%左右，2017年交易野生菌3.8萬噸，交易額達70.8億元。這樣的數據足以讓雲南傲立全國野生菌市場。
中國科學院昆明植物研究所研究員、雲南省野生菌保護髮展協會會長劉培貴介紹，雲南的野生菌實際上是四季產出，並且生物量大、品質好。“雲南立體氣候、立體植被類型和共生樹種，為野生菌的發生提供了良好的棲息地。”
春季以低溫性的羊肚菌、香菇、冬蟲夏草等為主；夏季以中溫型的為主，初夏至秋初時，常見的如松茸、牛肝菌、松乳菇、奶漿菌、大紅菌、雞油菌、虎掌菌等，盛夏如雞樅菌、多汁乳菇、靈芝等；冬季從農曆立冬日開始正是多種塊菌（松露）成熟採集季節，成熟期一直延續至第二年的3、4月份，劉培貴如數家珍。
雲南野生菌上市。攝影：金志超
保護與利用亟待平衡
野生菌雖然是一類可持續再生的資源，但不科學採集和管護已在一定程度上影響了野生菌持續利用。雲南省農科院生物技術與種質資源研究所在讀博士、副教授李樹紅表示，雲南野生菌保護與利用的平衡問題，以及制約產業發展的瓶頸問題亟待解決。
以松露為例，雲南野生松露採收始於1989年，在此之前不被人們所認識，採集數量少，價格低廉。隨著國外市場的拉動，人們對松露的認識不斷增加，雲南松露價格一路走高，在巨大的經濟利益驅使下，人們開始對松露進行濫挖、早採、過度採挖等盲目、粗放的採收，導致松露有效物質積累不充分，從而影響松露自身香味及品質，使人們口中的“黑鑽石”賣出了豆腐價。
對此，李樹紅表示，首先要加大野生菌基本常識的科普宣傳，讓採菌的老百姓、收購商、消費者瞭解野生菌的生長規律，從而實現科學採收和消費。
“不同種類的野生菌，他們的採收標準、分級標準、加工標準的缺失是制約產業發展的瓶頸之一。建議制定地方標準，為野生菌產業發展提供政策保障。”李樹紅表示，目前還缺乏一部地方性法律法規，依法進行約束粗放掠奪式破壞採集行為，缺乏對生長野生菌森林的必要管護，需要明確投資收益權和管護措施。
李樹紅建議積極開展野生菌的資源收集和評價，對菌根型食用菌通過菌根培育方法，建立和擴大新產區；對腐生型食用菌通過馴化栽培方法，增加市場供給量，減少對野生資源的依賴和過度開發。
實際上，雲南省的科學家們一直在不斷嘗試對多種珍稀野生菌進行人工栽培。目前，已經實現對松露的半人工栽培，羊肚菌一些腐生種類（如“六妹”“七妹”和“梯稜”等）和暗黑網柄牛肝菌的人工栽培。
趙琪博士在羊肚菌出菇現場觀察。
野生菌人工栽培任重道遠
在雲南，從事食用菌基礎和應用研究的專職研究隊伍規模在逐漸壯大，在野生菌系統分類、資源保護、人工促繁、菌種合成及“農法”栽培和工廠化栽培等方面成果豐碩。
在雲南省廣佈的野生菌，80%以上的類群都是與森林建群樹種（如松科、殼鬥科、榛科、胡桃科等）共生的菌根真菌類群，常見的如塊菌（松露）、松茸、牛肝菌、乳菇菌（奶漿菌）類、紅菇類、乾巴菌、虎掌菌等等。它們彼此依靠，互利互惠、相得益彰，在保障和促進森林生態系統穩定和防止水土流失起到極大作用。但這樣共生的菌根型真菌，目前的人工栽培還未有實質性進展。
中國科學院昆明植物研究所高級工程師趙琪博士介紹，松茸和乾巴菌就是常見的共生型珍稀野生菌，屬於菌根菌，它們不能像栽培傳統腐生菌，如木耳和香菇那樣進行人工栽培！
菌根菌在純培養條件下菌絲生長非常緩慢、沒有宿主植物共生不能形成子實體。“現階段，我們對其子實體形成機制缺乏瞭解，對其的生長、發育所需的營養條件還未研究清楚，因此通過傳統腐生菌的栽培模式和手段，還栽培不出松茸和乾巴菌等菌根菌的子實體！” 趙琪說。
但目前可以通過適當人工干擾菌根菌的自然生長環境，如增大空氣和土壤溼度，保護生長環境等人工干擾措施來增加松茸的產量；通過疏林、挖溝等人工干擾措施來增加乾巴菌的產量。
趙琪介紹，雲南的科學家們通過“採取設置柵欄、封山育菌、調整覆蓋物厚度、林分鬱閉度”以及在乾巴菌生長季節建立管護棚進行看護等人工管護措施後，乾巴菌的產量和效益明顯增長，“產量最高增加了1倍多。”
雞樅也是雲南人民非常喜歡的野生食用菌，同時也是很受非洲和東南亞產區群眾喜愛的食用菌。雞樅菌是與白蟻共生的真菌，通俗講，雞樅是由白蟻培養的美味食用菌。由於共生關係非常複雜，所以人工栽培雞樅的技術尚未成功，雲南農業大學食用菌研究所教授李榮春團隊研究雞樅菌近20年，但在人工栽培方面沒有突破。
“現在市場上銷售的人工栽培的‘黑皮雞樅’，‘××雞樅’都不是真正的雞樅。”李榮春介紹，但世界著名四大食用菌之一的羊肚菌的一些腐生種類（如“六妹”“七妹”和“”“梯稜”等）已實現人工栽培。
“羊肚菌在迪慶香格里拉實現了100畝連片反季節成功栽培，6月26日進入採菇季節，預計可採到8月份。”李榮春介紹，2017-2018年度雲南省羊肚菌取得了50畝連片平均畝產超300公斤，一個縣內1000畝的平均畝產超150公斤的高產栽培成果。
目前，全國羊肚菌栽培面積約7萬畝，四川、雲南是人工栽培羊肚菌的主要省份。雲南省近3年來羊肚菌栽培發展迅速，2017至2018年度全省栽培面積超過1萬畝的規模，以怒江、迪慶、麗江、大理、楚雄為主要栽培地區。羊肚菌栽培已成為一些縣區脫貧攻堅的手段之一。
“綠水青山就是金山銀山”，野生菌是大自然恩賜雲南珍貴的“禮物”，只有發展與保護並重，把野生菌資源保護和野生菌資源可持續利用放在同等重要位置，野生菌才能真正的香飄雲嶺大地。“我們特別期待《雲南省野生菌保護髮展條例》進入的正式立法程序，儘快頒佈實施；也特別渴望《雲南省野生食用菌地方標準》的制定和頒佈實施。” 劉培貴說。
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