一週一見之《紅樓夢》裡那些吃食
第60回-62回
茯苓霜
第60回：這地方松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一人用人乳和著，每日早起吃一盅，最補人的，第二用牛奶子，萬不得，滾白水也好。
茯苓是寄生在松根上的真菌，白茯苓可健脾，對那些久病瘦弱、食慾不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱病人有扶脾益氣的作用。
文中的茯苓霜做法滋補力非常好，茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質，能增強人體的免疫功能，對久病、體弱、老年人均有幫助。
其中的某些成分如茯苓次聚糖對癌細胞有抑制作用，長期服用可促進癌症患者化療、手術後的康復。
麵筋
第61回“我勸他們，細米白飯，每日肥雞大鴨子，將就些兒也罷了，吃膩了膈，天天又鬧起故事來了，雞蛋，豆腐，又是什麼麵筋，醬蘿蔔炸兒，敢自倒換口味……"
筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
酒釀清蒸鴨子
第62回：只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
這是南方菜的一種。"水居者腥"，所以蒸鴨多以帶甜的酒釀或酒闢味。
蝦丸雞皮湯
此菜營養豐富，是在清代，吃雞皮是一種時尚。
根據嘉慶東巡的御膳檔上記載,嘉慶皇帝東巡的路途當中,御膳裡面所列的，雞皮作為原料來做的食品比較多,如雞皮四喜丸子、雞皮燕窩，說明在那個時代吃雞皮是一種飲食風氣。
蝦丸雞皮湯不僅營養價值高，而且色、香、味俱佳。金黃色的雞皮絲、粉色的蝦丸、綠色的蔥花和黑色的紫菜組成一道美麗的五色畫,雞湯的清香撲鼻而來……
胭脂鵝脯
胭脂鵝脯，因顏色像醃製一樣粉紅誘人而得此名。
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
奶油松瓤卷酥
“松瓤”是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用麵粉加 松子、奶油烤製出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬鬆，層次分明。
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