雞頭米，即芡實，蘇州時令特產美食，雞頭米性味甘、澀、平。歸脾、腎經。有補脾止瀉、益腎固精、祛溼止帶等功能。用於夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，是蘇州水八仙之一。雞頭米和蓮子一樣，營養價值也一點都不輸蓮子。
剛剝下來的雞頭米，口感有點像紅菱，很清甜，但是略帶一點澀。下面介紹一道糖水雞頭米，做法簡單，而且保留它原有的清香和味道。下鍋略煮就能吃，煮熟的雞頭米軟糯Q彈，超級好吃。
做法，雞頭米在水裡過輕輕過一下洗乾淨，鍋內放冷水和冰糖煮開。冰糖放多少，看個人口味，多放些甜一些更好吃，糖水煮開後，雞頭米下鍋，只要煮一分鐘左右就可以吃了。煮太久，會老掉，味道軟糯口感超好。
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