梅州客家人最喜歡的的早餐就是客家醃面和三及第湯。今天我們來講下三及第湯的做法：
近日，有人問我，三及第怎麼做才又嫩又滑？她自己做的比較粗糙，吃起來也比較柴，我看過她發的圖片，一眼看出其中的原因，問她：你是直接把切好的三及第放去煮的吧？答曰：是的。其實不然，一份嫩滑的三及第的製作是很有講究的，如何將一份平常的瘦肉豬肝粉腸做得好吃呢？這篇文章我會根據我平時的習慣詳細闡述一下。
首先講一下梅州人經常吃的這道菜菜名的由來，三及第湯是一道傳統小吃，屬於客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、粉腸三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。
在省城的我，週末兩天比較有時間，喜歡做三及第湯作為早餐，清晨一早就去菜市場梅州老鄉那兒買這老三樣，一去就問老闆要好的粉腸，這老闆也是實誠人，有時候粉腸不靚他不賣我，瘦肉喜歡切前甲肉，豬肝少許。豬一般是凌晨三四點宰殺，所以能趕早買就趕早買–新鮮。
三及第
三及第湯
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