常有人抱怨煎牛排的火候不好掌握，一不小心就煎老了，自家牛排感覺不夠香，色澤遠遠沒有餐廳漂亮，問題多多
其實只要瞭解下面的小貼士，就能妥妥的煎出一塊令人稱讚的牛排！
好牛排決定一切：
首先你不得忽視的是一個至關重要的事情：想煎一塊好的牛排，手上得有一塊好的牛肉呀。只有手工原切牛排才能烹飪出原汁原味口感!某些自稱醃製的牛肉，其實是後續經過醃製處理後，你吃到的可能是牛肉，豬肉或其他肉的組合。
自然解凍是王道：
買回來的牛排如果是冷凍保存的，必須提前1小時拿出來自然解凍，千萬不要用水泡和微波爐化凍。剛解凍好，一定要先放個30分鐘，讓肉裡外都達到20℃左右的室溫。牛排很快就能煎熟，且不會流失太多的汁水，不易口感老。
化凍後的牛排不要用水沖洗：
牛排千萬不要用水清洗、過水！用水沖掉了牛排本身的香氣，衝散了牛肉的纖維，你用你的潔癖換來了一塊牛排的悲傷。對它只需烹飪前用廚房紙稍稍吸掉多餘的血水就好了！
1.5cm厚度的牛排才是最適合你的：
家裡靠平底鍋煎牛排的就不要追求厚肉了，1.5cm厚度的牛排最適合在家烹飪的厚度。再厚光靠你的平底鍋沒辦法搞定，還需要配合烤箱。如果想吃3CM的牛排，還是乖乖到餐廳去享用吧！
煎牛排一定要用大火
煎牛排一定要用熱鍋才能讓牛排產生100多種肉香。別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全稱大火煎牛排，（鐵鍋是煎牛排神器，鐵鍋會把最好的熱度傳到牛排上，更好的鎖住所有汁水。）傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖類分解反應，可產生100多種類型的肉香！
對於一塊上好的牛排，千萬不要醃料/蘸料
別用醬汁糟蹋牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用鹽和黑胡椒調味就行了，好牛肉值得你玩一次返璞歸真。（這點不同人群認知不同，個人推薦不要醃製，能吃到純粹的肉香）
大蒜才是牛排的秘密武器
對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。
橄欖油和黃油?根本不適合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。一塊好的牛排，本身在熱鍋煎制時就會產生油脂，只需一點點菜籽油就可能烹飪出美味！
煎牛排不是炒菜，不要多翻面
牛排單面煎2分鐘至2分半鐘後翻面再煎2分鐘就差不多可以出鍋了，最多牛排周圍一圈再煎下幫助鎖緊汁水。千萬不要每面來回不斷翻煎，這樣不是煎牛排而是烤肉乾了。
煎好的牛排不要馬上吃！放3-5分鐘就能拯救全部汁水！
牛排出鍋前，確保你裝盤的盤子是溫熱的，這樣才能保持牛排的溫度，讓你從第一口到最後一口都是一樣的口感。牛排煎好後放置3-5分鐘比趁熱吃要多汁500倍！不信你試試。
，讓煎牛排變得高端且遙不可及，感覺只能進餐廳才能品嚐。
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