正如物種有多樣性，我們身體需要攝取的營養也要豐富多樣。關於吃菜，不僅拼眼光（選材），還要拼技能（做菜）。
選材方面：
中國飲食文化裡有句話，五色養五臟，可以往廣泛裡理解，就是各色蔬菜都要來一點，優先選擇應季菜，物美價廉。
首先量要足，每人每天能夠做到半斤以上蔬菜，大部分為綠葉菜最佳，其他紫色橙色統統來一點更好。對於減肥人士來講，低熱量高營養，多吃一點也不會像多吃一塊肉那樣有罪惡感。
葷菜的話，圈裡建議巴掌大塊瘦肉或者魚肉。不過可以根據個體差異以及腸胃的消化能力做加減法，如某人腸胃裡裝了大功率發電機，平時也經常運動，多吃一塊也無妨。
少吃的種類也不少，如熏製的臘肉臘腸，醃製的鹹菜泡菜，當做配菜適當加點調味未嘗不可。
其次種類豐，蔬菜類的根莖葉，葷菜類的雞鴨魚肉，菌菇類，天上地下山中水裡都蘊藏著豐富的食材。買菜的時候有選擇困難症，本人可以教你一個絕招（一般人我不告訴他）：去菜市場或者超市，自己劃分區域，每天買不同區域的菜，這樣隨機性大，不用擔心重複。
好食材還需要好廚師。每個人都有潛力做一桌好菜，只是看你對菜式的要求。首先尊重各地做菜習慣，比如北方偏鹹，南方和江浙一帶偏甜，中部偏辣等等。首先得保證你有食慾，吃進去了才能談營養。然後再來說健康的炒菜方式。總原則就是少油少鹽，除非你是特殊職業人群，對飲食有特殊要求。
我們老家有個說法叫做油多不壞菜，因為在以前的年代，沒有冰箱保存食物，人們只能用這個土方法，而且在食物缺乏但勞動量大的年代，多放油才能飽肚子，才有力氣幹活兒。時代變更，生活方式隨之變化，烹調多用少油的白灼蔬菜，清蒸魚/肉，少油炸少醃漬。比如一個西紅柿炒蛋，本來一個國民健康美食，煎蛋的時候倒一大勺油，蛋是香了，脂肪也超了。或者富含花青素的茄子，本來就是吸油神菜，不控制一下油量，咬一口，口感細膩，滿嘴油光。本人試過少油版煎蛋（加溫水在蛋液中攪拌低火煎蛋）和少油版紅燒茄子（少油快速翻動，適量加水），味道都是不錯的。
說了那麼多，有沒有試一下的衝動？那麼，從今天開始健康美食之旅吧……
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