大家買紅酒的時候都會發現，中文標上都會有一項標註：保質期10年。不論什麼紅酒，都千篇一律的標註為10年。那為啥不是12年？10年是怎麼算出來的？這樣的話，我的82年拉菲（如果有的話）不是過期了嗎？
紅酒保質期標註
“保質期10年”是怎麼來的
我們來聽聽規則制定者之一王朝葡萄酒公司的釀酒師郭松泉是怎麼說的：（王朝是全國第二家中外合資企業，外資方為法國人頭馬。雖然現在不太行，在當時可是相當牛，國家制定葡萄酒行業標準都得找他們來開會）。
1988年，王朝中方的上級主管單位——天津市國營農場管理局工業處來人，傳達國家和市裡即將推行“全面質量管理”，談了很多概念上的東西，最終糾結在“葡萄酒保質期”上。
酒窖
我說：葡萄酒不存在保質期的說法，只有質量發展曲線，達到頂峰再保持一段時間質量會下降而不會壞。
對方好似發現新大陸，說王朝酒難道100年不壞？由此開始大力度抬槓。我只好取出1980年的首批乾白，打開各倒一杯，觀色嗅香嘗味後，他很奇怪我也很吃驚地發現，經過8年瓶儲的酒比近年的酒表現還要好，折服了！
老酒
於是我說話了：沒問題吧？
答：挺好的。
我問：今後兩年有問題嗎？
答：沒問題。
我說：非要標保質期，咱標10年行嗎？
對方同意了。（感覺好隨意有木有）
後把此過程和我方意見向有關部門反映，最終依照此意，王朝始標“保質期10年”。業內各廠當時都對“保質期”還感到迷茫，王朝又是大家效仿的對象，於是紛紛照此辦理，轟然而上大肆標註，葡萄酒背標上面的“保質期10年”就隨處可見了。
外文酒標上看不到關於保質期的標註
2008 年我國出臺了《食品標識管理規定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒可以免除標註保質期。這就意味著酒精度 10% 以上的葡萄酒可以不標保質期，默認為長久保存。
但是10年過去了，隨便找一款紅葡萄酒還是能看到“保質期10年”的標註。為什麼？消費者中又有幾個知道出臺了新規，商家的心理是：多印幾個字費不了多少墨水，萬一沒標保質期消費者不敢買，損失可就大嘍！
貨架上的紅酒
紅酒年份越老越好？
正如前文郭松泉所說：葡萄酒只有質量發展曲線，達到頂峰再保持一段時間質量會下降。
短短的一句話信息量還挺大，有兩個地方需要和大家解釋一下。
葡萄酒質量達到頂峰：葡萄酒並不是釀好就喝的，裝瓶後還會在瓶中繼續成熟，直到“熟透”的一天質量達到頂峰。從採摘的年份算起，多少年後“熟透”，我們就說這款酒的適飲期為幾年。
品酒
質量下降：紅酒過了適飲期，質量會下降。但並不是變質，可以理解為從5000塊錢的酒，將為3000塊錢的酒。
大多數葡萄酒適飲期低於 10 年，適飲期為 10 年以上的葡萄酒是寥寥無幾，佔比不足 1% 。
低單寧和低酸的葡萄酒，如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在 2 年內，如果放置 10 年後，果味和酒體早已經解體，所以超過 10 年後飲用，已經沒有任何價值。
紅酒品質發展示意圖
而只有高單寧、高酸和高多酚類物質的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，口感會變得更加圓潤舒適，香氣也呈現完美的深層次香氣。
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