客家釀豆腐是客家人最喜歡的一道菜，在客家人的生活中，凡是宴席都會有這道菜，可見這道菜的分量。而能夠有這道菜，當然跟客家人的傳統習俗和文化有關係，其實算是一種南北方相結合的典範了吧。今天，小編為大家介紹另外一種釀豆腐的做法——
客家釀豆腐煲的做法。
客家釀豆腐煲
客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
菜品介紹
客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。客家釀苦瓜與客家釀豆腐、客家釀茄子被稱為“煎釀三寶”豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。 釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。
雖然釀豆腐是客家人的招牌菜，但在舉行婚禮的時候是不會擺上婚宴餐桌的，因為豆腐呈四方裝，客家人稱為“釀豆腐，各打各”，而“各打各”其實就是離散的意思。
傳說
傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。
還有一個傳說，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出釀豆腐。
做法
食材
主料：客家滷水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有講究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克；幹香菇5個。
調料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
製作步驟
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2.把豆腐對半切開。
3.用筷子直接在將肉掐進豆腐裡。
4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好後，準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嚐嚐豆腐裡面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
注：
1.如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯後必須把豆腐都鏟鬆動，否則容易焦。
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