昨晚和一位同行喝酒聊天，二十萬雞的老闆，他感慨的說：“投身雞業10載，散盡家財，到頭來除了一身疲憊，只剩下一屁股債！”行業內有相同感受的人太多了，養雞不容易呀，風險太大。
養雞最大的風險是什麼？疫情和行情。疫情是可控的，只要嚴格做好免疫，一般都能避免，而行情是不可控的，市場反覆無常的，所以行業內才流行一句無奈的話“只管養好雞，行情控制不了”。
養殖戶心酸，沒養過雞的人很難體會
蛋價經常性大幅波動，給整個產業鏈的各個環節都帶來巨大風險，尤其是處於產業鏈中端的商品蛋雞養殖戶和企業。上游種業門檻高，競爭小，又掌握行業大數據，風險相對可控；下游貿易商，只賺差價，快進快出，經營靈活，唯有夾在中間的養殖戶經營被動，風險最大。
媳婦進門了，相處不好還可以離婚，雞寶寶進場了，不管蛋價高低，都得管吃管喝伺候它一生。一批雞，遇到好行情，大家歡欣雀躍，開心數錢；行情不好，忍痛割雞，負債累累，甚至破產出局！所以筆者一直對同行們說：“大行情是控制不了，但自家的小行情，小生意一定要控制好，否則養雞如同賭博！”一旦賭輸了，虧的不只是錢，還有500天的辛勤汗水和整個家庭的希望.....
如何控制自家的小行情，小生意了？筆者認為，經營雞場必須做到以下兩點，才能確保收入穩定，旱澇保收。
一、減少雞蛋流通環節，儘可能的接近終端市場
養雞就兩個問題：要麼成本比隔壁老王低，要麼價格比隔壁老王高，否則遲早被老王幹掉！想要降低成本必須改善養殖技術，提高管理水平；想要提高蛋價就必須接近終端市場。
為誰養雞？雞蛋賣給誰？誰能給你高價格？最終掏錢的是消費者，所以越接近終端，利潤越高，價格越穩定。
道理都明白，但做起來很難。其實行業內很多人都在這麼幹，做了就有成功的希望，不做永遠覺得難。
江西一位養殖戶，從化妝品行業轉到蛋雞養殖業，剛開始也是猜行情，賭蛋價，靠天吃飯，常說自己從一個火炕跳入另一個火炕。窮則思變，他利用自己對化妝品行業的熟悉，成功打入本地化妝品贈品市場。化妝品行業競爭激烈，贈品促銷是常態，一般10%的營業額都用於採購贈品。沿著這條思路，他又涉入本地藥店，家電城，傢俱等行業的贈品市場。
贈品雞蛋
雞蛋是家庭必備，價格不貴，在贈品市場大有可為。我的一位蛋商朋友，今年跟當地的蘇寧電器簽下20萬雞蛋贈品合同，用於家電促銷。
不管是北京大洋路，還是東莞信立，批發市場的貿易商們會把來自產區的裸蛋加以篩選，把部分成色較好的雞蛋加個精品包裝，高價批發出去，這就是市場上“品牌蛋”的主要來源。
這說明三個個問題：品牌蛋需求量大，否則蛋商不會這麼幹；市場上大部分品牌蛋名不副實，徒有其表；中國雞蛋的品牌化還處於起步階段，還停留在蛋商環節，養殖戶缺乏品牌意識。
但貿易商僅僅只是加個包裝，換湯不換藥，換皮不換肉，自己也擔心質量出問題，天知道這些蛋放了多久了。
河南一位同行，十幾萬存欄量，和廣東幾位貿易商簽訂合同，專供新鮮品牌蛋。他註冊了品牌，加了精品包裝，標明生產日期和產地，三天發一個小車，不經任何人手，直達銷區貿易商，保證蛋品新鮮。這種模式，銷區蛋商不必擔心質量，養殖企業獲得穩定高價，消費者吃到新鮮雞蛋，各方皆大歡喜。未來，這位同行準備搞無抗化，不同品質的蛋，不同停藥期的蛋不同價格，一分錢一分貨。
雞蛋流通環節過於複雜，給人為炒作提供了充足空間，是蛋價暴漲暴跌的重要原因。生產者看不到終端市場的真實情況，只能瞎子摸象賭運氣。流通環節多，分錢的就多，養殖戶利潤沒保證。
減少流通環節不是讓所有養殖戶都自產自銷，不需要蛋商了，而是儘可能的接近終端，減少一個環節，就多一份利潤，多一份穩定。其實蛋商也怕蛋價頻繁波動，也需要價格穩定、質量可靠的貨源。
二，通過雞蛋期貨套期保值，確保雞場旱澇保收
主產區養殖戶要做到自產自銷確實有難度，但通過期貨市場的對沖，同樣能確保旱澇保收。大部分養殖戶對期貨缺乏認識，把期貨簡單等同於賭博。國家為什麼要搞雞蛋期貨？不是為了炒作蛋價，而是用社會財富給實業輸血，為了服務養殖業。
期貨可以投機，也可以套保。投機是高風險的，某種程度類似賭博，投機賺錢的永遠是少數人。而套期保值是嚴格的企業行為，只要遵循套保原則，是沒有風險的。每個投資者在期貨市場上都必須有明確的定位，沒實業、沒雞蛋，那隻能做投機；養雞的，做實業的，就必須以實業為根本，嚴格遵循套期保值原則，避免沉溺於投機。
雞場旱澇保收其實不難
套期保值的本質是通過期貨市場提前鎖定雞場利潤，鎖定蛋價。舉個例子，中秋備貨是一年中的蛋價高峰，但短期集中消費後往往帶來價格的快速回調。今年中秋節在9月份，大概率8月份啟動中秋備貨，蛋價大漲，而到9月接近中秋時價格又快速回落。難道養殖戶只能8月賣高價，9月低價銷售嗎？通過雞蛋期貨套期保值，雞場完全可以做到9月雞蛋賣到8月的高價。
現貨市場中秋備貨蛋價上漲，期貨市場同樣如此，假設雞蛋期貨09合約中秋行情時漲到4.5元/斤，養殖戶可以按照9月份雞場的產量，在期貨市場上以4.5元的價格做套保空單（買跌）。當09合約接近或者進入9月時會出現以下4種情況：
1，9月現貨價格和期貨價格均大幅回落，假設跌到3.5元/斤，養殖戶把雞蛋按照3.5元/斤的價格在現貨市場上賣掉，期貨空單平倉，賺取1元利潤，期貨和現貨一起核算，雞場9月份保住了4.5元/斤的價格，套期保值成功。
2,現貨價格回落到3.5元/斤，而期貨由於人為炒作還在4.5元/斤，甚至更高，養殖戶就可以選擇實物交割，把雞蛋賣給期貨市場。現貨市場3.5元/斤，而期貨市場4.5/斤的高價，當然賣給期貨市場。這樣雞場9月份同樣保住了4.5元/斤的價格，套保成功。
3，判斷失誤，9月現貨和期貨價格均上漲至5元/斤，養殖戶把9月雞蛋按照5元/斤的價格賣給現貨市場，期貨虧損0.5元/斤，二者一起核算，雖然比其他養殖戶少賺0.5元，但4.5元/斤的價格足夠保證雞場利潤。
4，判斷失誤，9月現貨價格大漲至5元/斤，而期貨人為炒作下跌到3.5元/斤。把雞蛋按照5元/斤的價格賣給現貨市場，期貨空單平倉再賺1元，9月雞蛋實現6元/斤，意外之喜。
通過以上分析可以看出，只要嚴格按照套期保值原則操作，養殖戶在期貨上完全可以做到無風險保值。套期保值有兩個最重要的原則：1、嚴格按照雞場產量操作，否則出現上述2、3種情況怎麼辦；2，期貨給了足夠保證雞場利潤的高價才能入場，否則不做。
有的養殖戶做期貨，一下多，一下空，一下1萬斤，一下又10萬斤，虧了就罵期貨炒作。這樣的操作明明就是投機，根本不是套期保值，既然貪心想暴富，又何必抱怨。
當然，以上關於套期保值的論述只是簡單的理論探討，要真正實現雞場保值，還有諸多細節，比如不同地區，不同養殖成本的雞場該如何選擇套保方案，如何選擇最佳入場時機，交割時要注意那些細節等等。期貨是有風險的，不經過學習就冒然入市，十之八九沉溺於投機，最終九死一生。
蛋先生將於6月23日-24日在鄭州舉辦“雞蛋套期保值培訓”，專門針對養殖戶，從零基礎開始，詳細講解雞蛋套期保值的理論和實際操作，屆時有多位養殖行業知名人士參與分享交流。歡迎大家來報名參加，機會難得！需要報名的請留言。
以上論述只代表蛋先生個人觀點，如有不對，歡迎留言指正。
（完）蛋先生 姚瑋 2018年5月13日
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