在我們農村，豆角生長的季節，新鮮的是吃不完的，雖然吃不完但是也要把它摘下來，否則豆角就會變老，後續也不會再長出新度角了，所以說豆角長大長長了就一定要摘下來，那麼多的豆角怎麼辦呢？農民伯伯還是很聰明的，他們把豆角晾曬除去一定水分，再用雙手揉搓再一次去除一定水分，把鹽和豆角一起和勻，放在陶罐裡面，經過一段時間的醞釀就變成了鹹豆角了，鹽和豆角融合在一起，豆角在陶罐中慢慢的醞釀出獨特的美味，陶罐中醃好的鹹豆角，保質期可達到一兩年，在農村沒有菜吃的時候，或者搭配炒菜的時候，鹹豆角就用的上了，不知道你們的老家有沒有這樣做過？鹹豆角可以搭配任何菜去炒，也可以做湯，用來炒菜和煮湯一定要記得先用水多衝兩遍，把多餘的鹽分洗掉，這樣就會變得鹹鮮適中，鹹脆可口了。好，今天我們就來做一個鹹豆角炒瘦肉。
1.食材:鹹豆角250克，瘦肉150克，青椒50克，蒜薹80克，生薑10克，生抽，雞精，排骨粉各13克，青椒，蒜薹，豆角切小段，瘦肉切片備用。
2.鍋燒油至八成熱，倒入生薑，肉片炒至變色放鹹豆角翻炒均勻，再倒入青椒，蒜薹翻炒斷生後撒上雞精炒勻。
3.起鍋倒入生抽，撒上排骨粉翻炒均勻調味上色即可，肉片，蒜薹與鹹豆角一起烹飪調味出一種獨特的味道，豆角爽口開胃，鹹香適中絕對是一道開胃小炒菜哦。
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