美食的形成，無外乎兩類，一類是地域文化積累，如川菜，一類則是交通之要衝，如棗莊。
棗莊，在唐宋時形成村落，因多棗樹而得名棗莊。棗莊的特色美食品種很多，並且包容性極強，南北風味俱全。既有山珍海味、滿漢全席豪華典雅的筵席，更有百姓津津樂道、數不勝數的地方風味和民間小吃。魯菜以鹹鮮為主，可棗莊菜卻是以辣著稱！豪放且口味厚重的棗莊人遇到刺激的辣椒可喜毀了，而且棗莊人都很要面子！怎麼可能輕易說自己不能吃辣。傳統棗莊菜十菜九辣，辣是棗莊菜的魂，但難被棗莊以外的山東人接受，原因只有一條，棗莊菜太辣。
辣炒黑魚是早年間棗莊的一道漁家船菜。漁民吃住於船上，溼氣潮重，所以喜食辣以驅寒避溼。收穫了魚鮮，船上條件卻簡陋，就用辣椒燉煮一番，再胡亂加些土豆或粉皮，就是一天的下飯菜。不想這無奈之舉，後來卻成了一道最漁家的船菜。
起初的做法也並不僅限於黑魚，而是有什麼魚獲就用什麼魚。而且因為貧苦少油，做法也是純粹的燉煮而已。後來漁民發現黑魚油脂豐腴，皮滑肉緊，最是香糯，且耐燉經煮，所以黑魚成為首選。
由於黑魚含肉量高，肉白嫩美,具有很高的營養價值和藥用價值，所以經過祖傳的煲燉工藝做出來的辣黑魚，有祛溼利尿、去瘀生新、通氣消腫等功效,這也是中醫上常說的食補。而正宗的辣烏魚，在黑魚選用方面是相當講究的，只有真正的微山湖野生黑魚，在12種配料的輔助下，經過煲燉，其“辣”和“香”的特色，才能發揮到極致。
後來這道漁家菜走向城市，烹法卻又有了變化。黑魚土味重且肉韌脂厚，整條燜燒也不易入味，所以切段先烹炒再燜燒最為適宜。而若清炒又難以去土腥，所以以辣椒和醬來炒才是最佳。
黑魚去磷剔大骨，斬大塊，旺火熱鍋汪油，下魚段，急火快烹，待黑魚段的顏色略變紅黃，下螺絲椒段，山亭花椒，蔥姜，麵醬，翻炒，添肉湯，改小火燉煮入味，最後再大火略收收汁，不要收幹，要略有醬湯鋪底，一道辣炒黑魚才好。
一道辣炒黑魚，先急火快烹再輕火慢燉，味透徹且皮酥肉嫩，魚鮮，椒辣，醬鹹，脂香，吃魚喝酒，再用一個麵餅蘸著湯下飯，完美。
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