牛腩的做法大全
紅燴牛腩
所用食材：牛腩900克、番茄魚調料5大勺、糖1/2勺、姜 3片、白蘿蔔 、鹽適量
具體做法：
1.準備食材。
2.牛腩切成大塊備用。
3.將牛肉涼水入鍋。
4.煮至牛肉中的血沫析出後關火。
5.鍋中放適量油，加入番茄調料。
6.充分炒出香味。
7.放入焯過水的牛腩充分翻炒，使醬汁裹滿牛腩。
8.加入適量熱水，水要沒過牛腩，大火燒開後轉小火慢燉。
9.蘿蔔去皮後切成滾刀塊。
10.等牛腩燉至軟爛後，加入蘿蔔一起同燉。
11.再根據自已的口味加入適量鹽適量糖。
12.燉至蘿蔔軟爛，湯汁快要快盡變濃時即可關火。
蕃茄燉牛腩
蕃茄燉牛腩
材料:牛腩640克、蕃茄3個、草菇12只、洋蔥半個、大蒜4瓣、黑胡椒1/2小匙、
鹽1小匙、意大利混合香料1小匙、糖1大匙、啤酒50克、香葉2片
做法：
1。牛腩切2-3釐米大小的塊。
2。蕃茄表面切十字刀，熱水燙一下，去掉皮。
3。把蕃茄切成塊。
4。洋蔥切絲。
5。鍋中入橄欖油燒熱，下入蒜片炒香。
6。下入洋蔥絲炒香。
7。下入蕃茄塊，炒至出汁。
8。加入牛腩肉。
9。加入草菇、香葉、鹽、黑胡椒、糖、混合香料。
10。加入啤酒炒勻。
11。全部倒入壓力鍋中。壓力鍋都有牛羊肉鍵，沒有就15分鐘。壓好直接就可以吃啦!
蘿蔔燉牛腩
蘿蔔燉牛腩
原 料：牛腩700克 白蘿蔔1個
調 料：香料(八角2個 草果1個 香葉3片 桂皮2小塊 當歸1片 陳皮6條
小茴香1小撮) 生薑1小塊 蒜頭2瓣 料酒2小勺 生抽適量
老抽適量 鹽適量 冰糖適量 白胡椒粉適量
製作步驟：
1、備好材料，蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊，姜、蒜切片備用;
2、牛腩洗淨切塊，用開水焯一下後瀝乾備用;
3、炒鍋倒油加熱後放入姜、蒜和全部香料炒香，倒入牛腩，翻炒片刻後加入生抽等所有調料，再
炒一小會，加適量水，倒入高壓鍋煮30分鐘;
4、高壓鍋燉好後將牛腩倒入沙煲用大火煮滾，加入白蘿蔔塊，轉中火燉約15分鐘至蘿蔔熟透入味即可，喜歡蘿蔔軟些就燉久點，自己把握哈。
蘑菇燒牛腩
蘑菇燒牛腩
材料：牛腩500g、口蘑250g、紅椒80g、青椒120g、生薑25g、大蔥25g、料酒30g、冰糖15g、生抽20g、老抽6g、八角1個、香葉數片、草寇、草果各一顆、鹽、油適量
過程：
1、所有食材。
2、牛腩解凍後沖洗乾淨。 3、炒鍋燒油，下入蔥姜炒出香味。 4、下入牛腩煸炒。
5、炒至牛腩變色，水分快乾時調入料酒翻炒勻，調入生抽和老抽再翻炒幾分鐘。
6、倒入開水，放入八角、草寇、草果、香葉，燒開，然後全部倒入高壓鍋中，壓18分鐘。
7、高壓鍋洩壓後重新倒回炒鍋燒開後下入切成小塊的口蘑燒半小時，然後大火收汁。
8、最後放入切成小片的青紅椒，一起燒3分鐘左右，盛出後裝飾即可。
香辣牛腩
香辣牛腩
所需材料：
牛腩800g 郫縣豆瓣醬2大勺 紅腐乳2塊 八角2個 香葉3片 麻椒10粒 醋1小勺 冰糖30g 油、鹽、蔥、姜、料酒、紅尖椒適量
1.準備食材。
2.準備郫縣豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料。
具體做法：
3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。(我泡了一天)
4.直至牛肉變成粉紅色。
5.將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊。
6.鍋中放適量水，放入蔥姜料酒牛肉，大火煮。
7.煮至水沸，牛肉變色，肉中的汙血進一步析出，撈出後，用溫水清洗備用。
8.鍋中油燒熱，放入適量蔥姜，二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香。
9.加入兩大勺郫縣豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香。
10.倒入焯好的牛腩翻炒均勻。
11.轉入砂鍋中，加入適量熱水。
12.加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。
13.大火煮開後轉水火，小火慢煲約兩個小時，至牛肉酥軟，再加適量鹽調味，再煮約半個小時即可關火。
14.關火後，加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用。
土豆燒牛腩
土豆燒牛腩
食材：
牛腩900克、土豆700克、聖女果250克、洋蔥100克、山楂8片、紅棗5粒(我用的是新疆大棗，如果是小棗子就要10粒)
八角2個、大西紅柿1個、原色冰糖10克、老滷1碗、小蔥、姜、老抽、生抽、鹽適量
製作過程：
1、將牛腩放入清水中浸泡出血水，半小時至2小時之間。
2、備好所需調料。
3、將浸泡過的牛肉切成大塊。
4、取一炒鍋，不要放油，直接用中火將牛肉炒出水分，將炒出的水倒掉。
5、當水分差不多炒干時，將備好的調料除西紅柿和小蔥外都放入鍋中，繼續保持中火炒制。
6、當冰糖炒融化時，加老抽炒勻。
7、然後放入西紅柿好和小蔥。
8、炒出香味後移至砂鍋，放入一碗老滷繼續煨制。
9、這時候準備好配菜，將聖女果洗淨，土豆切大塊，並浸泡水中備用。
10、將燉好的牛肉再倒回到炒鍋加鹽、老抽調味。燒開後加入土豆。
11、當土豆燉至快要酥爛時，加入聖女果。
12、聖女果煮軟後，滴入適量生抽提味，出鍋。
清燉牛腩
清燉牛腩
材料：牛腩1塊(約600g)、蒜瓣4粒、生薑1塊、小蔥1小把、青╱紅椒各2個、炒香芝麻少許、冰糖2-3小粒、
配料：花椒粒、八角、桂皮、草果、鹽適量、料酒1勺
做法： 1、將牛腩浸泡出血水後洗淨，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀;生薑分兩份，取其中一份生薑拍松，另一份切片;小蔥分兩份，分別挽成2個蔥結備用;蒜瓣洗淨剝皮備用;
2、鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出;
3、用溫熱水衝淨附著牛腩的浮沫，控水備用;
4、炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒;
5、鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫;
6、將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中;
7、青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。
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