牛肉麵之於襄陽，就像熱乾麵之於武漢，是城市最鮮明的標誌，沒有之一。
在襄陽，走兩步就能遇上 24 小時營業麵館，牛肉麵可以從早餐吃到宵夜，比熱乾麵對武漢人的三餐霸佔程度要深刻得多。
武漢街頭的襄陽牛肉麵館突然多起來。
每次踩雷吐槽「味道也不過如此」，襄陽的朋友都會翻個白眼「那是你吃的不正宗」。
為了弄清襄陽牛肉麵的勾魂奧秘，我們找到生活在武漢的襄陽人，試圖弄明白——
一碗正宗襄陽牛肉麵到底什麼樣。
以及，在武漢，到底哪裡能吃到正宗的襄陽牛肉麵。
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牛油，襄陽牛肉麵的靈魂
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正宗襄陽牛肉麵，湯底用牛骨長時間熬製，敞口大鐵鍋裡，高湯和牛肉牛雜從清晨翻滾到夜深，每一條街巷都瀰漫著化不開的牛油香。
看起來厚厚一層紅油，其實並不全是辣椒，還未入口，先被牛油香擊中。
△ // 據說，吃一碗正宗襄陽牛肉麵，不但嘴唇會沾一圈油，甚至，口腔上顎也會被凝固的牛油糊滿，要伸手進嘴裡把油摳下來。
襄陽牛肉麵的特點是鹹、鮮、辣，豆芽和麵燙好，再澆上一勺湯，撒上一把大蔥。
面必須是鹼面。比武漢熱乾麵細，比涼麵粗，吃起來更勁道。
牛肉大多切厚片，也有少量店會做塊狀，除了牛肉，澆料還可以是牛雜、牛筋。因為有噴香牛油加持，即使只加豆腐和海帶，依然有滋有味。
△ // 在襄陽，牛肉牛雜牛腩牛筋可以各種雙拼、三拼，不夠吃，還能單獨加一碗肉。
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一口大蒜，一口黃酒
才是正宗的襄陽吃法
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咬口蒜，吃口面，再喝口黃酒，感受牛油在唇齒凝固，這樣才正宗。
生蒜直接吃的辣勁，南方小清新一般承受不來，襄陽人吃麵配蒜的習慣，像極了北方人。
四通八達的襄陽，自古就是兵家南征北伐的必爭之地。南北人在此混居，人們的飲食習慣也像極了陝西、河南——愛吃麵，能吃蒜。
《三國演義》裡，襄陽的護城河固若金湯。《射鵰英雄傳》裡，豪傑決戰襄陽。這座守住古代中國南北關口的城市，在餐桌上南北交融。
北方的牛羊肉，南方的鹼面，融合成一碗雜糅南北風味的襄陽牛肉麵。
至於襄陽黃酒，不是江蘇、江西用大米釀造的棕褐色透明的酒，而是糯米釀造的白米漿一般的酒，類似武漢人過早清酒，但酒勁更大。
酸甜爽口的黃酒是牛肉麵的最佳伴侶，正好能解油膩。
△ // 問過一個襄陽朋友，「你們過早喝黃酒不怕查酒駕嗎？」答曰，「交警過早也喝啊！」一句玩笑裡，是北方人無酒無肉不言歡的豪爽。
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教門街，一橋頭
襄陽牛肉麵的根據地
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在襄陽，一橋下的教門街，是牛肉麵的發源地。
這裡曾經回民聚集，整條街專賣清真牛羊肉，後來肉鋪發現滷牛肉配麵條一起賣更受歡迎，整條街又被地道老味的牛肉麵館佔領。
如今回民街已拆，但一橋頭附近仍是本地人和遊客吃麵的首選，襄陽最有名的「鄧家牛腩」就在這裡，排隊搶車位是日常。
就像武漢熱乾麵有軟有硬，醬汁有稀有稠，襄陽本地的牛肉麵也分化出風味差異，鹹淡麻辣各有傾向，牛油比重也會不同。
如今，襄陽人的口味不如以前那麼重了，麵湯裡的牛油越來越少。
不過，不論怎麼改良，在襄陽本地吃到的面，都會比在外地吃到的濃厚。
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為了讓牛肉麵超越沙縣小吃
襄陽市政府操碎了心
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襄陽的牛肉麵館多如牛毛，僅市區就有 4000 多家，全城 40 多萬人每天消耗 20 多萬斤麵條。
這些麵館大都經營到半夜兩三點，24 小時的也很常見，承包襄陽人一日三餐和宵夜。
△ // 敢開到深更半夜的麵館，一般味道都不會差。冬夜裡，一碗熱麵湯下肚，冰涼的手腳瞬間回血。
為了讓這隻潛力股紅遍全國，市政府操碎了心。
去年 4 月，襄陽政府領導帶隊，到沙縣小吃發源地福建省三明市考察。
看齊蘭州拉麵，比肩沙縣小吃，領導們整出了一套《鼓勵和支持襄陽牛肉麵產業“走出去”發展實施方案》，並許下宏願——用 3 到 5 年時間，在全國開 6 萬家襄陽牛肉麵館。
△ // 襄陽牛肉麵進軍武漢規劃表，區域一一對應
政府為了鼓勵創業，給去外地經營襄陽牛肉麵的人發錢，租房補貼、創業補貼、帶動就業補貼，還可以享受財政貼息貸款。
為此，襄陽甚至成立了一個「牛肉麵產業協會」，制定統一的襄陽牛肉麵製作標準和產品 logo，提供「創業培訓」，從麵條製作，到店面推廣，都教。
△ // 樓下的沙縣都開始賣襄陽牛肉麵了
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襄陽本地最正宗的牛肉麵館
全都在這兒了
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不管麵館開到多遠，襄陽人最愛的還是家鄉味道。外地歸家，不論多晚，都要拎著行李去吃一碗。
除了最有名的一橋頭，襄陽人還愛去交通路。
整條街麵館密集，且大多會營業到深夜，頗有武漢萬松園小龍蝦一街的意思。「吉鑫麵館」清早就門口排長龍，「張灣交通路面館」在襄陽開了很多分店。
諸葛廣場附近的「伍掌櫃」和「老謝家」，牛油味極香，不放辣椒也好吃。
人民西路的「劉家麵館」，襄陽第一家24小時營業，總有人半夜開車來店裡打包牛肉牛雜。
汪胖子、王府、幸福路面館……襄陽好吃的麵館數不清。但最好吃的，永遠藏在老巷子裡，大眾點評搜不到，甚至沒有店名。
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在武漢
去哪吃真正的襄陽牛肉麵？
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牛肉麵是襄陽人的舌尖鄉愁。
大部分襄陽朋友抱怨，武漢沒有正宗的襄陽牛肉麵。寧願去淘寶買袋裝牛肉麵回家自己煮。
沒有牛油、只辣不香、湯底稀薄，是漢版襄陽牛肉麵的通病。
遇上不太講究的店家，直接用熱乾麵代替細鹼面，吃起來口感綿軟，不痛快。
我們向居住在武漢的襄陽人，打聽到了以下 4 家「還可以吃的」襄陽牛肉麵，希望能在遠離家鄉的日子裡，安慰你的味蕾。
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薛記襄陽牛肉麵館
“24小時不打烊，全武漢最正的襄陽味”
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地址 //
曬湖涵洞出入口，平安路與雄楚大道交叉口南面
時間 \\
24小時
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這家薛記有全武漢最正的襄陽味。幾乎問到的每一個襄陽漢漂，都會首推這家。
牛油味濃厚，鼻子一聞就知道，是貨真價實熬製的好油。24小時不打烊，找回在襄陽宵夜吃麵的感覺。
薛記在武漢不止這一家，據說是親戚連鎖。嘗過其它家薛記，水準層次不齊，為避免踩雷，還是推薦這家最老的店。
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小諸葛襄陽牛肉麵館
“湯底偏麻辣，嫩黃酒老黃酒都有賣”
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地址 //
武昌中南一路44號
時間 \\
06:30—20:00
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店老闆是一對襄陽夫妻，從前在老家也做牛肉麵生意，因為陪孩子讀書，把店開到了武漢。
湯底是十多年的老秘方，口味偏麻辣，吃罷滿頭大汗，口舌生津。能吃出牛油味，但沒有薛記那般濃厚，適合武漢人口味。
店裡有襄陽人吃麵常搭配的嫩黃酒，還有少見的老黃酒，據說是糯米先炒、後蒸、再釀，顏色偏深偏黃，度數也更高。
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襄陽鄧記牛雜麵
“環境乾淨優雅，適合初嘗襄陽牛肉麵”
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地址 //
解放大道1330附1號，永清街公交站附近
時間 \\
07:00—21:00
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想吃的正宗不一定非得找老街巷裡的小攤小店，環境優雅連鎖店也能吃到正宗襄陽口味，比如永清街的鄧記，就在解放公園附近。
鄧記的牛油味也不算很重，但用料和口味都非常正。黃酒用一次性杯分裝密封好，喝起來很放心。
除了「鄧記」，武漢還有一個叫「襄陽鄧家」的，很遺憾，我們詢問過襄陽一橋頭的真·鄧家牛腩，這兩個「鄧X」都和他們沒半點關係。
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易記襄陽牛肉麵
“分量紮實，黃酒良心”
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地址 //
江漢北路50號，江漢北路與精武橫路交叉口
時間 \\
10:00—22:00
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這家襄陽牛肉麵的分量特別大，中午吃一碗可以一直支撐到晚上加班。
黃酒 2 元一大碗，每次都要喝一碗帶一碗，店裡還有免費的涼拌黃瓜可以隨意取食，可以說是非常實誠的一家麵館了。
如果一家襄陽牛肉麵的桌上沒蒜瓣，菜單上沒黃酒，基本能判斷為不正宗，扭頭就走了。
即使原料全對，有酒有蒜，對於大部分襄陽人來說，還是不如高鐵 2 小時回老家吃一碗來得郎瑟。
畢竟，食物不只關乎味覺，更在於情感。
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圖片 = 黃大頭、寧波、襄陽食記
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泰寧街。
人們總是早早的離開，拉上捲簾門，
在天黑前穿上衣服，點一根菸。
作者/黃大頭
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