我們是有著五千年曆史的古國，悠久的文化傳承中，有著無數傳統學說，其中又以五行學說和陰陽學說影響最為廣泛。眾所周知的，香料其實就是中醫中俗稱的‘香藥’，香料組合的配方，最早也是以傳統的中醫搭配理念為原則，引用了‘君臣佐使’的概念作為度尺為指導，隨著人們對於美味的追求，生活質量提高後帶來的講究，逐漸的演變成了今天的香料配方之道。
之前有些故弄玄虛的說了說香料中的五行，今天突然心血來潮，不由的想到了陰陽之於香料是什麼？陰為無形之虛，陽為凝虛化物之實，如天之日月，人之男女，落香料之道中，則為香味與食材。香味之華美，若無容器承載，便無以凝香成味，香料搭配出的味道，如果不能融入食材，人們也就食無其味了，所以在搭配香料的時候，考慮具體的食材，實則是暗合陰陽之道所為。今天聊聊香料與食材。
之前聊過前香是以甜香為軸承，後香講究的是搭配，這其中細講之下，可以用食材作為分類，將其細分一二。食材都有一定的共同性，今天以我們常見的一種食材為例細講。豬肉和所有的肉食一樣，豬肉也分瘦肉和五花肉，兩者的油脂含量和肉質口感是有很大差別的，這種差別在於前香而言，瘦肉顯然比較合適用肉蔻為軸，而五花肉卻是以桂皮為美。
瘦肉相對於五花肉來說，它的口感凝實，高溫加熱之後，口感容易偏老，肉蔻本身有提鮮的作用，以肉蔻為前香的軸承香料做搭配，更為容易出口感和香覺。
五花肉和瘦肉比較，它的口感糯軟，相對了來說油脂含量較高，使用桂皮，因為它除了有帶甜之外，桂皮和草果的切合度比較高，而草果對於解膩是有很獨特功效的。
同樣的，因為食材的特性不同，在成就後香的主要香料的選擇上，也會有所差異，像是瘦肉，在搭配後香的時候，使用油桂的效果相比於常用的丁香，呈現的香味會更為迷人，而五花肉這一類比較肥膩的，丁香用於做後香的軸承，獲得的效果要好於油桂。當然了，這裡面還有一個口味的問題，那麼就需要加入香茅草來搭配。
在組合香料的時候，如果考慮食材的種類和特性，才能取得更好的搭配效果，僅為引玉之用，不喜勿！
閱讀更多 冰雪冬鳴 的文章
