砂鍋粥是潮汕當地的特色美食，其做法是將大米在砂鍋中現煮，輔以海鮮、大骨或時蔬等配料，滋味鮮美，亦粥亦菜。在北京五道口片區，甚至聚集了23家砂鍋粥店，這也預示著繼牛肉火鍋席捲全國之後，從潮汕走出的另一單品——砂鍋粥，已在北京等一線城市爆紅。
1、為什麼熬粥的砂鍋要選用外觀粗糙的“醜”鍋子？2、如何煮米才會讓成品粥粘稠掛口、米香氣濃郁而不”澥“？3、煮粥出現”爆米花“現象的原因何在？4、不去皮的整顆蒜頭何以成為去腥利器？5、不加一粒鹽，如何讓粥達到濃香馥郁的最佳口感？
6月25-27日，《中國大廚》特邀秉承匠人精神、潛心做粥18年的蔡樹海、辛樹欽兩位老師傅開班授課，現場演示製作十餘款風靡大江南北的正宗砂鍋粥，機會難得！
魚片粥
花蟹海蝦乾貝粥
製作流程（3-4人份）：
1、乾貝500克洗淨，入清水浸泡7分鐘，泡去多餘鹽分，撈起瀝乾裝入碗中，添清水沒過表面，加適量料酒、蔥、姜，入蒸箱大火蒸20分鐘，取出瀝乾備用。
2、小花蟹2只刷洗乾淨，去殼後從中一斬為二；明蝦4只剪掉須、爪以及頭部的尖，橫向片開為二，去掉蝦線。
3、鍋入泡透的大米1斤2兩，添雞湯10斤，開大火煮至沸騰，期間需不斷順同一方向攪拌，避免米粒沉底、粘鍋，之後轉小火熬15分鐘，撈出一半米粒，接著熬5分鐘，待米粒爆開，下入乾貝30克（撕成細絲）熬3分鐘，倒入小花蟹、明蝦煮1分鐘，待將蝦油熬出、粥色變紅，加魚露8克、鹽5克、雞粉3克攪勻，撒芹菜碎10克即可走菜。
技術關鍵：
1、有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，充分說明了攪拌對煮粥的重要性，要邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥會慢慢變得濃稠，米香也會一點點滲透出來。
2、下海鮮料時講究先後順序：乾貝、幹蠔等用於提味的食材要先放，將鮮味煮出來，再放入蝦、蟹等可以為粥調色的原料，魚片要最後放，煮10秒，待顏色一變立即關火，避免其因久煮而變老。
砂鍋大骨粥
製作流程（3-4人份）：
按照“花蟹海蝦乾貝粥”的做法，在大米中添加骨湯，將粥底熬好，待米粒爆開，放大骨（使用熬完骨湯所撈起的大骨即可）3根、香菇片50克、蟲草花10克熬5分鐘，加魚露8克、鹽5克、雞粉3克攪勻，撒生菜段20克、枸杞（提前加水泡發）5克即可走菜。
肉蟹鮮蝦粥
製作流程（1人份）：
1、肉蟹一隻，洗淨後揭下蟹殼，去掉內臟後改刀成四塊。活蝦四隻洗淨，從背部開刀剔去沙線備用。
2、砂鍋上火，舀入泡好的珍珠米300克，加入乾貝四五顆，添入一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬製約15分鐘，下入炸香菇5克、炸蒜蓉5克、芝麻花生醬8克、普寧豆醬5克攪勻後稍微熬一下，再下雞精、味精、胡椒粉、香油各約3克攪勻，放入蟹肉塊、蟹殼翻勻，加入鮮蝦，撒香菜段後即可上桌。
技術關鍵：
蟹粥與鱔魚粥均屬“濃香型”，但所放小料略有區別：蟹粥要放乾貝，而鱔魚粥則需加入甜菜脯末。
鱔魚扇貝粥
將活鱔魚宰殺後帶血入砂鍋內煮制，再輔以新鮮扇貝，味道鮮美無比，與濃稠掛口的米粥堪稱“天作之合”，而且極其補血益氣，是許多講求養生的廣東人的最愛。
頭牌生魚粥
將米粥熬製即將上桌時，放入薄薄的生魚片，稍微翻動一下，就可以上桌食用，魚肉片潔白嫩滑，外層裹著一層米油，入口即化！
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