酸豇豆泡椒鴨胗
酸豇豆泡椒鴨珍
材料：
自己泡的酸豇豆、自制紅泡椒、花椒粒、鴨胗3個、私房豆瓣醬4/1勺、生抽少許、紅薯澱粉1、鴨珍切薄薄的片、用農家紅薯澱粉一丟丟水、醃製上漿
2、鍋裡放入油、燒熱以後放入醃製後的鴨珍片、迅速劃散
3、過油以後的鴨珍盛出來備用
4、鍋裡留底油、放入花椒粒、小云傢俬房豆瓣醬4/1勺、炒出紅油香味
5、炒香豆瓣醬以後、倒入切好的酸豇豆、紅泡椒、炒出泡菜味
6、酸豇豆和泡椒出香味以後、倒入過油的鴨珍片、劃散
7、最後調入少許生抽、倒入切碎的蒜末、炒均即可出鍋
涼拌鴨胗
涼拌鴨胗
涼拌 鴨胗是一道很好的下酒菜餚，吃起來清爽可口，肉質緊密。其次，鴨胗的脂肪含量非常低，適合缺鋅的兒童，也能緩解用眼過度，可謂一舉多得。
主料：
鴨胗 500克 香菜 50克
輔料：
蔥姜 香油 泡椒 鹽 糖 醋 料酒。
做法：
1 .準備好鴨胗。
2 鴨胗用清水泡血水。
3 把洗淨的鴨胗焯水。
4 焯水的鴨胗放入湯鍋中加入蔥姜 料酒和清水煮至40分鐘。
5 撈出 晾涼。
6 稍涼後，切成薄片。7 大蒜去皮剁碎。
8 加入泡椒醬 生抽 醋 糖 香油攪拌成蒜汁
9 香菜洗淨切成寸段。
10 將香菜和鴨胗片混合。
11 倒入酸辣酸汁。
12攪拌均勻即可。
辣爆鴨胗
材料：
鴨胗6個，
蔥薑蒜適量，尖椒1到2個，乾紅辣椒3、4個
料酒2小勺，醬油2大勺，醋少許，鹽適量
食用油2大
做法：
1、鴨胗洗淨，提前用清水浸泡2小時以上，中間換水 ，直到水清；
2、順鴨胗較短的一邊，頂刀打深花刀，不要切斷；
3、換方向，切成片（如圖3）
4、尖椒切滾刀片；蔥蒜切斜片；乾紅辣椒擦洗乾淨備用；
5、鍋中坐水，加入一塊兒拍松的生薑，待水沸騰後，下入鴨胗片，見肉片舒展開來，立即出鍋；
6、瀝水，備用；
7、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜和乾紅辣椒（我怕太辣，最後放紅椒；想更辣，應該在這一步爆香）；
8、下入鴨胗，改大火快速翻炒，約2、3分鐘左右；
9、下料酒，翻炒均勻；
10、下醬油，翻炒均勻；
11、點入幾滴米醋，翻炒均勻；
12、最後加入乾紅辣椒和尖椒，翻炒均勻；加入少許鹽調味，出鍋即可。
香辣鴨胗
醃製材料：鴨胗4-5個
調味料：海天醬油 花椒 姜 幹辣椒 香葉 大料 香辣烤肉醬
做法：
1、鴨胗買回先用鹼反覆揉戳洗幾次，然後用麵粉再反覆洗幾次，這樣處理後的鴨胗不但乾淨而且沒有異味
2、將以上所有材料混合揉勻，入冰箱冷藏醃製2-3天
3、醃製入味後將鴨胗取出，放在通風的地方涼至表面水分揮發即可待用炒制過程
材料：青蒜 姜 大蒜 紅辣椒 胡蘿蔔 麻辣醬5克
做法：
1、將醃製後的鴨胗切成薄片，青蒜切寸斷，大蒜切片，姜剁末，辣椒切細片，胡蘿蔔切小片待用
2、鍋內入油，放入麻辣醬爆香
3、放入青蒜白、姜、蒜炒香
4.保持大火，將鴨胗、胡蘿蔔一起放入翻炒至熟
5、最後加點糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均勻就可以了
雙椒爆鴨胗
雙椒爆鴨胗
鴨胗具有健胃之功效，鐵元素也相對含量豐富，這道雙椒爆鴨胗，鴨胗脆脆的口感讓人難以拒絕，整道菜餚脆爽多汁，鮮香可口，芳香四溢。
主料：鴨胗300克
輔料：紅尖椒1個 尖椒1個 檸檬半個
調料：食鹽1/2茶匙 醬油1/2湯匙 醋1/2湯匙 蔥1段 姜1小塊 蒜2瓣 蠔油1/2湯匙 白糖1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 植物油1湯匙
做法：
1.準備好原材料
2.將半個檸檬擠汁出來醃製鴨胗
3.準備好碗汁：醬油、醋、蠔油、鹽、白糖、澱粉、胡椒粉和鹽，攪拌均勻備用
4.燒熱鍋，放少許植物油，下入醃好的鴨胗翻炒
5.炒到鴨胗微微變色且出水後關火
6.倒出瀝乾水分
7.洗乾淨鍋，燒熱後倒入適量的油，下入蔥薑末爆香
8.再加入鴨胗翻炒幾下
9.倒入準備好的碗汁繼續翻炒均勻
10.再加入準備好的青紅椒絲一起翻炒 .翻炒至青紅椒絲微微發軟後即可
醬鴨胗
材料：原味鴨胗(我這個是事先已經處理好的鴨胗，所以就少了用麵粉或者粗搓洗的過程)
輔料：桂皮 甘草 陳皮 大料 薑片
做法：
1、將鴨胗洗淨和冷水一起下鍋，燒開
2、洗淨待用
3、將鴨胗重新放入鍋內
4、加入輔料
5、按照自己口味添加老抽、生抽、鹽、糖、料酒和適量的清水
6、燒開，轉小火繼續煮40分鐘左右，關火
7、浸泡過夜，讓其入味，吃的時候切片即可(口味重的也可以選擇自己調配醬料沾也很不錯的)
泡椒鴨胗
材料：
鴨胗;泡椒;泡椒水;薑片;油;雞精;韭菜。
步驟： 1、鴨胗適量, 剃掉鴨胗上的筋膜，不然炒出來會很硬, 在鴨胗上打上十字花刀, 菜鳥切花刀
2、鴨胗切好後入碗，加適量的鹽用手抓粘，再加入適量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、薑片各適量。
3、鍋裡去較多的油燒至四成熱，竹籤邊上冒小泡，油溫合適倒入鴨胗，用炒勺拔均，鴨胗變色關火，迅速用漏勺撈起。
4、鍋裡去適量的油，倒入泡椒和薑片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的時候要加入適量的水，泡椒水汽炒幹，炒出了香味，倒入鴨胗、韭菜花、泡椒水，加適量雞精，轉大火翻炒均勻，韭菜花變色，淋入適量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋。
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