據市食藥監局工作人員介紹，曾經我國發生過鮮銀耳在栽培過程中受到汙染，產生了大量米酵菌酸毒素，人在食用後導致食物中毒死亡的事件。但迄今為止，並未發生幹銀耳引起的米酵菌酸毒素中毒事件。所以，市民在市場上購買到的大都是幹銀耳，一般呈菊花狀或雞冠狀，由10餘片薄而多皺褶的菌片組成，質硬而脆，呈米黃或金黃色；如果幹銀耳色澤過白，則可能是用硫磺熏製。幹銀耳經水泡發後，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發現菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發黏、無彈性、有異臭味時則不能食用。同時，發好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發生褐變的部分，充分加熱煮食。
市食藥監局提醒市民，受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易汙染致病菌併產生毒素，因此在人工栽培銀耳的地區，禁止在農貿市場出售自家採摘的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳。
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