大蒜是我們生活中最常見的食材之一，大蒜的功效與作用有很多，它不僅能生吃，而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可消炎殺菌、健腦益智和預防癌症等。
大蒜的功效與作用
1、調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；
4、延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；
5、預防關節炎：大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼類關節炎有抑制作用；
6、防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；
7、抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。
吃大蒜的壞處
1、加重肝病：其實，肝病的病毒並不能通過吃大蒜來殺滅，相反會加重病情。因此肝病患者應儘量少吃或甚至不吃大蒜。
2、耳鳴耳聾：對於眼部疾病的患者應儘量少吃或不吃大蒜，因為吃多了大蒜會加重眼部疾病，導致耳鳴耳聾等症狀。
3、胃痛腹痛：大蒜吃多了還會對胃粘膜造成傷害，導致胃痛腹痛等不適感，所以大蒜不宜多吃。
4、殺死有益細菌：吃適量的大蒜能起到消炎殺菌的作用，但吃多了，也會連累到我們體內的有益細菌。
5、貧血：大蒜吃多了還會引發貧血。這是因為打算中的個別元素會降低人體中的紅細胞和血紅蛋白，從而引發貧血。建議貧血的人群儘量不吃大蒜。
五類人不宜生吃大蒜
2、虛弱有熱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
吃大蒜的注意事項
1、控制量。幾乎所有食物，都是「過猶不及」。提醒大家，對待再健康的食物，吃的時候都要控制住量。一般來說，每天生吃大蒜不能超過3顆，1~2顆比較好。並且，最好隔天吃。
2、空腹不宜吃。空腹尤其不宜吃生蒜。因為大蒜味辛辣，具有較強的腐蝕性和刺激性，空腹吃，會傷害到胃黏膜，造成胃部不適、胃有燒灼感等，也可引起急性胃炎。
3、腹瀉時不吃。腹瀉，往往是因為吃了不潔食物或腹部受涼了。這時候吃大蒜，可能激惹腸壁，導致血管充血、水腫問題加重，令腹瀉的狀況更加惡化。
4、這些人要「省」著吃。個體有差異性，對於正常人來說，大蒜是好東西，可對於某些患有疾病的人來說，大蒜就是一個致病的存在了。
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