凡有海的地方几乎都有墨鱼，但是美丽的福建东山岛（因其形似蝴蝶亦称蝶岛）出产的墨鱼却非同一般，它肉厚味美，营养丰富，连那肚里的黑烟都比其他地方的更香。
墨鱼传说
那么东山岛的墨鱼因何优于其他地方呢？相传，明末东山岛铜山城出了个“闽海才子”黄道周，他少年时在东山岛塔屿读书。酷爱书法的黄道周每天都要练字，每到夏天，他就带着文房四宝在塔屿（中国四大名屿之一）海边的天然石桌练字。练字完毕，习惯到海水中清洗毛笔和墨砚。墨鱼闻到墨汁的殊香，似乎特别亲切，成群结队游来喝“墨水”。说来奇怪，喝过黄道周洗笔砚墨水的墨鱼，一只只长得又大又胖，就连所生的“后代”也是如此。
东山岛人将墨鱼的美食功能与医药保健功能结合在一起，使当地的墨鱼更加出名，风靡全国，京城官员们无不馋涎欲滴。驻扎东山岛（当时称“铜山所”）的个别文武官员为巴结京城官员，把自己调离条件较差的海岛，便投其所好，在墨鱼最肥美的夏季，买下大量墨鱼送往京城让官员们享用。但是东山岛到京城路途遥远，行贿的官员只得将墨鱼装入木桶，用食盐腌渍。可是到了京城，有些大官家中的厨子不懂得加工，往往弄破墨鱼肚中的黑烟，把墨鱼菜肴烹饪得黑乎乎、咸苦苦，俨然成了染墨的鱼，搞得官员们一个个脸呈愠色。
后来，那些送礼的官员就委托东山岛渔民剖杀新鲜墨鱼，除去黑烟和鱼内脏，保留墨鱼骨（即中药“海螵蛸”），然后晒成墨鱼脯。这样一来，墨鱼显得雅观、鲜美，又方便长途携带，受礼者果然都笑逐颜开。平时京城官员们整天伏案办公，大都感到腰椎酸疼，自从用墨鱼脯和猪尾骨炖煮当菜下饭后，他们不仅胃口大开，腰痛也都得到了缓解。京城官员们都啧啧赞美：“铜山墨鱼名不虚传！”
墨鱼药膳
墨鱼不但味感鲜脆爽口，而且具有较高的营养价值，尤其适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用。食用墨鱼的方法多种多样，有红烧、爆炒、清蒸、做汤等，还可绞成浆做成墨鱼肉丸。
在东山岛，有一种传统的菜肴熏墨贼（墨鱼），很有名又很好吃，是一道极具海岛特色的风味小吃，经常出现在各种名目的宴会上。熏墨贼说难不难，做法是在铁锅里铺上两张湿纸巾，纸巾上撒少许红糖，锅内横隔一个铁网，放上筷子撑开的墨鱼，然后盖上锅盖，用小火烧约 5 分钟，待闻到浓香鱼味立即熄火。熏墨贼常作为冷盘或拼盘，吃时可蘸甜辣酱或番茄沙司。
墨鱼通身是“宝”，其骨作用不可小觑，根据笔者手中的《食物中药与便方》（1973年版）记述，乌贼（墨鱼）在我国现存最早的中医理论著作《黄帝内经》中就已见其名，且收载于《神农本草经》，被列入上品。墨鱼骨药材名海螵蛸，味咸，性微温，无毒。是一种良好的和胃制酸药，有收敛止血作用，以下提供几种内外方剂供大家参详。
※胃及十二指肠溃疡、胃酸过多：用墨鱼骨适量，研成极细末，糖水调服，每服3克，一日2～3次。
※肺结核咯血：墨鱼骨10克，白及10克，藕节15克，水煎去渣，加蜂蜜调服，一日3次分服。
※小儿软骨病：墨鱼骨10克，龟板12克，茜草根6克，水煎加红糖，一日2～3次分服。
※创伤出血、皮肤湿疹、下肢溃疡：用墨鱼骨研极细末外用。
墨鱼骨雕
熟悉墨鱼的食疗价值的人很多，但对墨鱼骨雕，可能知之者甚少。在东山岛有一种濒临失传的墨鱼骨雕绝艺，已故艺人孙齐家、黄秋来，以及宝刀不老的画家谢学文便是这门绝艺的高手。
1959 年，东山岛选送孙齐家先生雕刻的画面插兰花、天竺的花瓶和瓶架，题为《博古盆景》，参加在京举办的全国民间工艺美术展览会，不少中外观众最初以为是象牙雕，当得知是墨鱼骨雕的，无不露出惊奇的目光。后来，东山岛艺人刻意求工创作的《古榕仙鹤》《孔雀牡丹》等墨鱼骨雕曾被选为国礼馈赠国际友人。
1961 年福建评选工艺品出国展览，谢学文的《和平繁荣》《水仙花篮》入选，东山岛墨鱼骨雕蜚声中外，广受赞赏。墨鱼骨雕作品虽然没有象牙雕那么贵重，但是它洁白高雅，却为象牙雕所不及。墨鱼骨本身因有纹理，雕刻出的花鸟虫鱼质感强，是不可多得的收藏品。
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