天熱了，沒有胃口還一個勁兒地冒汗，晚睡早起睡眠還不夠。上班的、上學的，總覺得休息得不夠，所以在飲食上要格外注意些，既要清淡夠滋味，還要營養全方面，滿足一家老少幾口人的需要。
超市裡的雞肉口感有些木渣渣的，家人都不喜歡。所以我喜歡買山林中散養的那些雞，光看雞身體再啃啃它的骨頭就知道純對不是快速養殖出來的，每每做雞湯、燉雞，這一整隻幾乎一兩頓就能吃光。
我家在北京，所以對於北京的油雞有很深的感情。一是本地的，二是物流快，雞很新鮮。今天我就來一大鍋油雞青椒蘑菇煲。表面會有一層厚厚的油，不要緊，用小勺給舀出來咱日後烙餅吃，酥酥的、香香的；剩下一些油正好讓蘑菇和青椒吸一點，漂亮又好吃！
頭些天新置辦的九陽輕奢派系列 Hygge 琺琅鍋，這鍋看著像是砂鍋，其實是鐵鍋，鍋內鍍了一層白色的琺琅，看著清新，用著舒心，清洗省心，直徑24CM的超大容量，一家四口用著夠痛快。鍋的密封效果好，能鎖住水，因此想多喝湯可多放些水，想喝濃湯可少放點兒水，隨您噢！
【油雞青椒蘑菇煲】
材料：北京油雞1只，青椒1個，杏鮑菇2個，乾紅辣椒2個，姜1塊，大蒜數瓣，八角2顆，桂皮1塊，香葉2片，鹽適量，醬油適量，料酒少許，水適量
製作過程：
1. 北京油雞裡外清洗乾淨，雞油留著不浪費，味道還香，將鮑菇和青椒清洗乾淨，調料隨自己的口味來調整用量和種類；美美的九陽輕奢派系列 Hygge 琺琅鍋也準備好；
2. 油雞剁成小塊，清洗乾淨，瀝乾水；塊大塊小隨自己喜歡；
3. 青椒去籽切塊，杏鮑菇切滾刀塊；這個不用著急切，可以在入鍋前再切，可防止切口變幹營養流失；
4. 因為我要做略微清淡些，所以香料我用的極家常的：乾紅辣椒、小黃姜、大蒜、八角、桂皮、香葉；
5. 琺琅鍋坐在電陶爐上，加熱，倒少許油，將雞油同時入鍋中，與香料炒出微微香味兒；
6. 再將雞塊倒入鍋中，轉中火，不時地翻炒幾下，受熱均勻；
7. 待肉略微收緊，倒少許料酒和醬油，去腥上色，鹽這時不要放噢；
8. 再倒入熱水，水量根據食用量及喜好來調整；因為鍋的鎖水效果好，雞肉中的水份還會滲透出來一些；蓋上蓋子，小火燜燉著吧，因為油雞的肉比較緊實而且骨頭很香很硬，所以我用了差不多兩個小時；
9. 由於未焯水直接炒的生肉，所以雞肉熟後表面會有厚厚的油層及一些雜質，可以用小勺將油撇出來，再用小油網將一些雜質撈出來，這樣湯就清爽多了，將杏鮑菇塊掉入湯中，蓋蓋子燜煮10分鐘；
10. 關火前將青椒塊倒入鍋中，利用餘熱將其燙熟，再根據口味撒少許鹽調味。
烹飪小技巧：
1. 想要湯濃湯鮮直接炒炒燜燉，想要湯品清爽利索，可以焯水後再燉；雞油不浪費，撇也來烙餅是極好的；
2. 九陽的這款輕奢派琺琅鍋鎖水效果好，所以水量根據食用量和喜好來調整。
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