我們知道，蜂蜜好壞，除了知道是什麼花蜜外，一定要知道含水量，含水量越少越好。這僅僅靠測試紙，肉眼是看不準的。專門測試蜂蜜成熟度的工具就是波美比重計，或者折射儀來檢測。可一般人沒有這些東西該怎麼辦呢？
波美度達到40--41的蜂蜜成熟度就可以了，這就表示含水量達到19%---20%，可以保證兩三年不壞，是難得的好蜂蜜了。因為蜂蜜有易結晶的性質，會隨著溫度變化出現不同程度的結晶，結晶時就會呈現顆粒狀，奶油狀，甚至成塊狀固體。這樣看起來就會粘稠，水分少的樣子，可實際上水分含量並沒有減少，易結晶的蜂蜜含水量多也會出現這些形狀。所以憑肉眼感覺是不能知道含水量高低的。
既然憑感覺不靠譜，又沒有儀器測量，那麼還有什麼好辦法呢？那就是稱比重了。優質蜂蜜的比重是1.45左右，也就是裝水一斤的容器能裝蜂蜜1.45斤左右，裝的蜂蜜越重蜂蜜成熟度越高，好的能達到1.5。
當然這是在沒有出現結晶時才可以。如果蜂蜜結晶，體積膨脹是不能裝這麼重的。現在天氣炎熱，用這個方法測試蜂蜜成熟度還可以的。
還有人會懷疑蜂蜜如果是白糖漿喂出來的，怎麼辨別呢？比重是怎樣？這我還沒有測試過，我也不知道白糖漿喂出的蜂蜜是什麼形態，因為我家不是賣蜂蜜為主，蜂蜜經常喂蜂，還真沒看到白糖製成的蜂蜜。
這裡我就說個物理測試法吧！取少量蜂蜜加熱，如果有焦糖味，燒乾後發黃，固體硬而脆，那就是白糖做的。如果燒乾顏色變深，沒有異味，固體松而軟，那就是真蜂蜜了。
現在正是蜂蜜出產的好季節，希望大家能買到好蜂蜜。
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