生活中，不論因為宗教信仰還是個人飲食習慣，有很多經常吃素的人。還有人把吃素能夠長壽作為是一條“真理”。最有代表性的事例莫過於清心寡慾、粗茶淡飯、素不食葷的出家人；人們往往都認為，仙風道骨、鶴髮童顏的壽星大多出自山門。
但根據有關醫學院的一項調查報告對上述見解提出了挑戰。他們曾對九華山裡的一些寺廟中的90餘名僧尼作了大量的營養調查，分析的結果表明：這些佛門弟子中大多數人患有不同程度的營養不良。究其原因主要是飲食中攝入的蛋白質、脂肪等成分嚴重不足，不能滿足機體代謝的需要。
葷者，雞、鴨、魚、肉也。人體在生長髮育和代謝過程中每天都需要大量的優質蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中含量均較少，而且營養價值較低，不易於被人體消化吸收和利用。魚、肉之中，尤其是魚類當中含有非常豐富的優質蛋白和能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。
長壽的北歐人基本上是以魚、肉等動物性食品為主食，就是很好的證明。由此可見，身體健康的主要因素不在於吃葷吃素，而在於吃什麼和吃多少。“收入和支出相等”是營養攝取最基本的原則之一。
上世紀80年代曾對全國28個省、市、自治區範圍內的14萬餘人做了一次系統的營養調查發現：國民飲食中，蛋白質、鈣和核黃素攝入不足，解決這個問題的最好方法是適量的葷食。在我們日常飲食中要注意葷素搭配，比例適當，才能健康長壽。
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