食材
主料
豬肝300克、洋蔥1個、紅椒1個
配料
蔥10克、姜10克、郫縣豆瓣醬20克、白糖3克、料酒10毫升、鹽5克、生粉3克、生抽10毫升
辣炒豬肝的做法
1、首先我們來處理下配料，把洋蔥洗淨切成絲，紅椒切絲裝盤備用。
2、豬肝浸泡半個小時去血水，切成2毫米左右的薄片，裝入碗中加入鹽2克、生粉3克、料酒10毫升去腥，薑片5克、蔥段5克，用手抓勻醃製20分鐘以上。
3、鍋中加入清水，大火燒開後，加入醃製好的豬肝，中火煮30秒後，豬肝變色後撈出控幹水分。
4、炒鍋中加入少許食用油，油溫6成熱的時候，下入郫縣豆瓣醬20克，小火煸炒出紅油。
5、鍋中炒出紅油後，加入洋蔥絲、紅椒絲，大火快速翻炒均勻。
6、鍋中加入鹽5克，白糖3克，把洋蔥炒的微微變軟。
7、洋蔥炒的微變軟後，下入焯過水的豬肝，加入生抽10毫升，大火快速翻炒均勻，炒的時間大約30秒左右，就可以裝盤出鍋了，這樣一道好吃的炒豬肝就做好了。
1、豬肝切的時候不要切的太厚，薄薄一片就可以。
2、豬肝炒的時間不要太長，這樣就會很老，切的薄的豬肝下鍋翻炒幾下就可以出鍋了。
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