本文轉自：西安鳳五君
什麼是三秦套餐？
提出這個問題的時候被小夥伴鄙視了！
涼皮+肉夾饃+冰峰
這還用說嗎？
那作為地氣小吃之都的西安是不開心的
那麼？
什麼是三秦套餐呢？
所謂三秦套餐
就是我們在日常生活中所習慣的搭配
這也就是套餐的所在
不得不說
“麵皮+夾饃+冰峰”佔據這三秦套餐的頭把交椅
但絕對不是全部！
此處是麵皮，不是涼皮！
因為西安人對各種麵皮的愛無法比擬
麵皮的品種也多到讓人眩暈
涼皮、麻將涼皮、米皮、熱米皮、擀麵皮、烙麵皮
據不完全統計，在西安能夠吃到的麵皮在30種以上
於是看來
“麵皮+夾饃+冰峰”才是更準確的表達
涼皮、米皮、擀麵皮
你愛的是什麼呢？
曾經創下連續36天吃擀麵皮的個人記錄
熱米皮從陝南流入西安
自此開始在西安大行其道
剛出籠的米皮配著湯汁
油潑辣子的香氣瀰漫在空氣中
軟糯順滑，入口之後所散發的大米香氣
……口水已經氾濫
到今天為止，涼皮在西安已經演變出了無數的分支
配合時令的蔬菜
我們能看到的有各種顏色的涼皮
除了味覺的完美體驗之外
視覺上也變得越來越豐富
三秦套餐不止於此！
西安人的城牆下是西安人的歌
西安人到哪兒都不能不吃泡饃……
這個魔性的音樂自行腦補
西安土著對於泡饃的熱情外地人無法理解
包括臨近的西府人、陝北人都不明白
相對於他們喜歡的清湯羊肉
西安人的羊肉泡饃著實有點看起來不那麼美
那又怎樣？
泡饃+糖蒜+辣子醬+冰峰
這樣的組合西安人再熟悉不過了
吃泡饃為什麼要搭配糖蒜？
問的好！解膩！
糖蒜擁有大蒜的功效，同時口感又發生了質的改變
清甜、爽脆，配合泡饃再合適不過
此處還應該有“小炒+糖蒜+冰峰”的衍伸組合
泡饃的世界裡太多人不理解的是葫蘆頭
作為葫蘆頭控
一定要告訴大家葫蘆頭的美味
不是每一個人都有福氣能夠享受的！
肥腸滷煮之後配合饃進行煮制
配上精選的五花肉、木耳、手工丸子、粉絲
骨湯的精華全部被饃吸收
勁道的腸頭每一口都是鮮美
於是“葫蘆頭+棒棒肉+冰峰”這樣的組合
也是三秦人的大愛！
外地人不理解葫蘆頭，更不理解棒棒肉
滷煮之後的肥腸等下水再上鍋熏製
說通俗一點，就是帶著淡淡煙燻味道的滷味
沒吃過一口棒棒肉，你都不算來過西安！
同樣在泡饃的範疇內
卻在吃法上又略有不同的是水盆
之所以叫做水盆是因為湯足夠寬（多）
水盆+月牙餅+泡菜+大蒜+冰峰
這個組合在西安人的飯桌上太常見了
水盆上桌，不著急吃肉
把熱乎的月牙餅從中間分開
一點泡菜、一勺辣子、兩片羊肉
月牙餅的夾饃配著羊肉湯
順手一顆蒜扔進嘴裡
有多忒只有西安人自己知道！
一碗湯飯一個饃一瓶飲料的搭配是西安人的常態
於是在西安人的飯桌上還能見到
粉湯羊血+夾饃+冰峰的組合
除了上好的羊血和湯底之外
粉湯羊血的重要組成是辣椒
西安人也是無辣不歡的
辣子好不好標誌著粉湯羊血到底成功不成功
相對於關中的漢子們來說
更多的西安女娃喜歡粉湯羊血
不要覺得西安女娃能吃
給你這麼多好吃的你也忍不住呀！
胡辣湯的生命也就在陝西和河南
這個彷彿來自異域的美食遭受太多外地人的白眼
不重要，對於西安人來說
一碗胡辣湯給我們的安慰彷彿失戀之後一個溫暖的擁抱
沒有誰能比食物對我們更忠誠了
胡辣湯+幹餅+冰峰
即使在凌晨3點的西安
我們依舊能在大麥市街上找到靈魂的慰藉
幹餅變換成鹹蛋黃夾饃或者臘牛肉夾饃都可以
重點是這一碗肉丸胡辣湯要慢慢喝
看見無數外地人的胡辣湯最後變成清水
西安人把這叫做敗了！
一碗湯都喝不好，咋尋女娃？咋尋老漢！
老陝對面的熱愛是瘋狂的
在關中大地上，油潑面首當其充
現在的油潑面多少還有點兒配菜了
當年的油潑面真的全靠一勺滾燙的熱油和辣面子
油潑面+大蒜+冰峰，這也是三秦人的套餐
一碗尚好的油潑面面條要寬、要勁道
辣面子和蔥花被熱油潑過要香氣十足
趁熱拌起來！等面的功夫剝幾顆蒜是規定動作
沒有蒜？面的味道差一半！
在西安，臘汁肉除了夾饃還能拌麵
油潑面的靈魂之上加上西安人愛的臘汁肉
這樣一碗麵，你能體會到西安美食的精髓所在
肉要滷的恰如其分
面要爽滑勁道彈牙
加上辣椒和醋的增色
一碗十足地道的關中面就問世了！
臘汁肉拌麵+大蒜+冰峰
不要問我為什麼有大蒜
可能我們西安男娃女娃都口重吧！
你眼中的“三秦套餐”還有什麼？
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