洛阳美食之马杰山牛肉汤，公认的洛阳最好喝的汤

河南洛阳东花坛马杰山牛肉汤馆。马家汤馆历史悠久，其祖辈做汤的历史可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)，自马家祖辈创始以来，至当今马杰山汤馆的主人马世贤先生已长达六代之多。

马杰山牛肉汤有三考究：一是用肉讲究。凡购进的牛肉必须是经阿訇宰杀且必须是当天新鲜的牛后腿肉，用骨也是精选的精光腿骨。二是用料讲究。严格按照祖方选料配料，精研细磨，分季节选配。三是煨汤讲究。每次煨汤必经三锅，一锅去血紧肉，二锅六成熟放料，三锅边煮过卖，不竞水，不留汤，卖完关门，卖不完倒掉，确保新鲜原汁原味。

河南洛阳东花坛马杰山牛肉汤馆。图为一位从郑州慕名而来的“吃货”品尝牛肉汤泡馍。

河南洛阳东花坛马杰山牛肉汤馆。图为该店招牌菜：牛肉汤泡馍、泡饼。