很有意思，思維常常會進入某個誤區，最近天天燒茄子燒茄子，不是油炸就是用醬，都是很重口味兒的吃法，貌似只有這樣吃才下飯。事實上還真不是。做晚飯，想吃點兒素淡的菜，隨手炒了個茄子，沒有油炸也沒有用醬，就是最簡單的炒素菜的炒法，只用油鹽，結果極其清新，顏色好看，味道也非常美。
於是專門拍了這個菜譜。有朋友說不可能吧，茄子炒了不是會發黑嗎，你這個怎麼這麼綠啊？茄子屬於容易氧化的食材，用普通鐵鍋炒的確會變黑，但用不鏽鋼鍋就沒有這個問題了，炒出的茄絲很鮮亮。
主料：茄子 配料：大蒜 辣椒 調料：鹽 色拉油
準備材料，茄子跟大蒜非常搭配，蒜要多些。
茄子去皮，去皮後才能保證茄絲口感一致，吃起來非常美。
將茄子切片，茄子炒了之後變軟，切絲需要稍厚些。 茄子切絲。
大蒜切碎，辣椒切絲。
炒鍋倒油，油熱後倒入大蒜碎炒香，
倒入辣椒絲和茄子絲， 加一點兒清水拌炒均勻。
稍後用鹽調味，
稍煮即可出鍋，炒熟的茄絲軟軟的，口感極好，再搭配大蒜的香氣，也是一道極其下飯的素菜。用紫茄子也可以這樣炒。
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