紅酒配紅肉是最普遍的餐酒搭配法則，其中牛肉就屬於紅肉，都說紅葡萄酒是牛排的最佳搭配，但牛肉的種類不同，味道不同，而紅葡萄酒各自的風味也不相同，因此我們今天來談談不同類型的牛肉，怎樣最準確的與葡萄酒搭配。
草飼
草飼牛肉最顯著的特點是油脂較少，因此肉質緊實有韌性、纖維感明顯，在風味上由於少了油脂的作用，牛肉自身往往有一些，相對細緻和微妙的香味突顯，並且帶有一定的酸度。
針對草飼牛肉這些風格在選擇葡萄酒時，可以從兩個不同的方向入手：
1、用果味香濃的葡萄酒，來彌補牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所長，單一品種的梅洛(Merlot)葡萄酒，濃厚的漿果香氣、易飲的口感，一定程度上隱藏了牛肉可能具有的，乾澀感，使得整體口感更加充實 。
2、或是選擇酸度較高、酒體較輕，香氣相對細緻，風格優雅的類型，使食物與酒相得益彰，最佳的選擇莫過於一瓶，品質優秀的西班牙丹魄葡萄酒，與草飼牛肉具有十分相似的骨架，香氣優雅，但不厚重，不會掩蓋牛肉本身的香味，對於油脂並不豐富的草飼牛肉，具有厚重單寧的葡萄酒或許，不會是最好的選擇。
谷飼
相比起草飼，谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪均勻分佈於肌肉組織裡，口感肥美多汁，肉質嫩滑，風味則偏向於厚重，香味更多地來自於油脂的氣息。
搭配多汁的谷飼牛肉，單寧的存在感必不可少，不僅可以去除牛肉脂肪帶來的油膩感，同時還使得牛肉的口感更加鮮美，強壯酒體的赤霞珠，恰到好處地平衡牛排的油脂與香氣，可以與軟嫩的肉質更好地結合，提升牛排筋道的口感，充足的果香也為牛肉帶來，更多的趣味性和複雜度。
經典黑椒
牛排比較西式的做法通常是煎、烤，然後以黑椒調味，有濃郁的風味，葆有水分的新鮮牛肉進行溼式熟成烹飪，牛肉會具有多汁、豐潤的口感特點，內裡的鮮嫩時常會有偏甜的味道。
高成熟度、單寧較為突出的西拉 ，搭配微甜的溼式熟成牛肉，使肉脂展現出甜味和果香，西拉的酸能夠平衡牛排的膩，而牛排和西拉中的黑胡椒，又能相互呼應。
西拉特有的香料氣息，會讓烤制過的牛排香味愈發豐厚。
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