茶香从鼻腔里面进去的，叫闻香。它们是从干茶中发出的气体或从泡的茶汤里散发出的气体，直接进入鼻腔被我们嗅到的。
干茶散发出来的香气是一些高挥发性的香气物质，极易挥发掉，所以干茶的香气与冲泡时候的茶香茶味很多时候是截然不同的。具有低沸点高挥发性的茶闻起来会很香，但喝到后不一定香，谓之水飘香。
而茶汤中释放出来的气体的主要成分是一些大分子结构的物质。他们是形成茶香的主要因素，属于中度挥发性的气体，能让茶有香入水的表现。
• 将茶汤啜入口中，从口里面进去，再返上来被鼻后嗅觉捕捉到的茶味的过程，就是品香。
茶汤在口腔形成气味的主要成分是一些难以挥发的高沸点香气物质。好茶在口中的气味表现是水中含香和很强的层次感。
而高品质的茶皆可以体会到唇齿留香的感觉，这是许多重分子化合物作用的结果，进入了水生香甚至水既香境界。
• 茶香茶味比较复杂，是很多香气成分不同浓度的组合。有的是以某种组分在一定浓度范围内为主而表现的特征；有的是以几种组分相互搭配而形成的感觉，单一成分不具有这种特征；有的香气组分含量极微但却很关键。
• 品茶主要考量的是品香。鼻后嗅觉和舌头上产生的味觉信息同时到达大脑，从而形成了我们认知的茶叶的各种香型。虽然舌头只能感受寥寥几种味道，但有了强大的嗅觉帮忙，组合起来就有了千变万化的茶香茶味。
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