金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?

  金駿眉和正山小種都是武夷山自然風景保護區桐木關的的紅茶,特別是金駿眉和新工藝的小種茶湯都是金黃澄亮自然花果蜜香,加之市場上的金駿眉魚龍混雜,甚至很多用小種做成金駿眉的外形當成金駿眉出售,所以很多茶友把金駿眉和正山小種混淆在一起,那麼他們的不同之點到底在哪裡呢?

金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?

  正山小種紅茶,又稱拉普山小種,是世界紅茶的鼻祖,產地在福建省武夷山市,已經有400多年的歷史並受原產地保護。

  初期的正山小種紅茶為了是為了打擊當時假冒的外山小種,所以桐木關獨有的松針或松柴熏製而成,有著非常濃烈的香味,並最終形成獨特的工藝和風格傳承至今,稱之為煙燻正山小種簡稱“煙小種”。因為熏製的原因,茶葉呈黑色,伴有獨特的桂圓香味。煙小種因為其獨特的工藝和口感,初喝者往往難以適應,所以早年武夷山的主要用於出口, 國內飲用者較少。

金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?

  金駿眉是2005年在正山小種基礎上研發的,也是選擇桐木關的茶芽做原料。金駿眉的發酵比煙小種的輕,不但保留了自然的花蜜香,還因為取消了傳統小種的熏製工藝而沒有了大眾不容易接受的煙燻的味道。

  一下子風靡全國帶動了全國紅茶的空前繁榮!金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時候,只採純單芽沒有葉片,一個熟練的採工純手工採桐木關的野生金駿眉茶芽一天真的採不到一斤。

金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?

  金駿眉的製作只是部分按照正山小種傳統的製作方法進行製作。在萎凋時,茶從原來的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。發酵是最重要的環節,應根據天氣進行,如若發 酵程度不到位,容易產生苦澀感;發酵時間過長,則跟平常的正山小種一樣,不會產生駿眉所特有的蜜香。

  烘乾亦很關鍵應正確把握時間和溫度,才能做出駿眉真正的蜜糖香,新工藝正山小種借鑑了金駿眉的製作工藝,減少了煙燻或者乾脆也去掉了煙燻。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。

金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?

  金駿眉形如眉毛細長粗壯,通體黑褐色均勻過渡,尖部金色的毫尖略顯。而正山小種的外表是粗壯緊結,通體寶黑色,表面似有一層白霜很有質感。尤其是粗壯的百年野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。

金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?

  好的就金駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮,茶湯較淡。傳統煙燻小種茶湯頭幾泡紅豔透亮,隨著泡數增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。好的金駿眉基本都在10泡以上,好的正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底,聞起來都有自然的清香。

金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?

  金駿眉作為傳統正山小種製作工藝改革和創新的結晶,其製作工藝與傳統正山小種相比,採摘標準高,只採頭春的單芽,一年一次。製作更考究,採用日光萎凋與室內人工加溫增氧萎凋相結合,以人工揉捻為主。用傳統炭焙工藝高溫乾燥,溫度先低後高,炭焙時間長。最大限度地讓茶多酚氧化成茶黃素,有獨特的高山韻味。

金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?

  金駿眉的產生引發了中國的紅茶熱,為中國紅茶的重新崛起做出了貢獻。她填補了中國沒有頂級紅茶的空白,是當今中國紅茶卓越品質的象徵,是中國紅茶發展的必然。

金駿眉和正山小種同是紅茶,它們的區別在哪裡?


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