粽子,阳江俗语叫“裹粽”
是用芦苇包成六角形
古称“角黍”
而用含碱的草木灰水浸黍米
用菰叶包黍米成四角形的
阳江又叫“灰裹粽”
到了晋代,粽子被正式定为端午节食品,到了唐宋,有菱粽、锥粽、锤粽、益智粽、百索粽和九子粽等等。这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,称“益智粽”,阳江大八地区盛产益智,但“益智粽”却遗憾的失传了。
说起粽子,阳江虽然失传了“益智粽”,别具特色的苏木“枧水粽”(阳江话称“灰裹粽”)和“蛤蒌粽”绝对让你吃到扶墙。
“灰裹粽”最传统的做法是用稻杆烧灰来浸泡枧水,虽然烧制枧水工序繁杂,但做出的粽子味甘且带股清香的味道,让你吃到扶墙。
枧水的炼制
材料:当年的稻杆或果木等植物,清水。
做法:
1、稻杆或果木清洗干净晒干,烧成灰。
2、瓦煲倒进草灰约6分满,再倒入适量的水(超过灰面约10厘米即可)。
2、用大火烧开转中小火约15分钟,关火。
3、晾凉瓦煲里的灰水,用纱布过滤出枧水。
4、取干净瓦煲,倒进滤出的枧水,烧大火炼制至放米进去能浮起来,晾凉后用玻璃瓶装起备用。
材料:糯米4斤,食用枧水约20克。
辅料: 粽叶、水草适量
做法:
1、糯米泡4小时,洗净沥干水分。
2、糯米加入食用枧水,合成后的糯米显黄色,如果糯米有苦味就表示枧水放过量,用水把米冲一下。
3、粽叶烫洗干净,两头修剪整齐。
4、粽叶卷成圆锥状,放入糯米,中间插进去一根火柴棍般大小的苏木,把粽叶上部折过来包好,用水草缠好。
5、大锅装满水淹过粽子,加盖用大火烧开转中小火煮3小时(中间如果水变少了可添加热水),直至糯米绵软烂熟后再将枧水粽捞起滤干水分。
熟透煮烂的糯米膨胀融解开来,呈现半透明的金黄色或浅棕色,苏木芯把周围的糯米染成绛红,向外逐渐变淡,格外鲜艳美观,吃起来软糯爽口,色香味俱全。若是不喜欢碱水的味道,还可以沾蜂蜜吃。
缘何要加入苏木?因为当年纪念屈原,为了不让河里的鱼吃屈原的身体,当年民众做的粽子是倒到河里喂鱼,所以粽子里面都要有红色,以此来骗过河里的鱼。
从中医的角度上看,苏木(又称苏方、苏枋)是有行血祛淤的功效,性平,味甘咸。主治血滞经闭,铁打损伤等症。
另一种特色的粽子就是“蛤蒌粽”,也还有一个与灰裹粽相对应的叫法“白裹粽”,也即是南方的咸味粽、咸水粽。
那为什么会称为“蛤蒌粽”?因为在糯米的中间会放上一块用蛤蒌叶包着的五花肉,蛤萎叶的作用是包住五花腩猪肉不让猪油溢出,传统的做法还会放一片红兰叶,这样粽子煮熟之后内里呈现紫红色,与苏木的红色作用一样,为了河里的鱼不吃屈原的身体。
从中医的角度看,蛤蒌叶即蒌叶(又称篓子),藤叶可入药,祛风平喘。叶含芳香油,,不仅能增味调色,而且有药用价值,起到药食相兼的保健作用。
除了糯米和猪肉作馅,还加了去壳的绿豆和鸡蛋黄,绿豆的凉性也能中和糯米的湿热。一个(阳江人称为一条)裹粽,等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭,但又欲罢不能,让你吃到扶墙。
阳江裹粽制作视频
其实现在在阳江
每家每户都能根据自己的口味
包出自己喜欢吃的粽子
各位阳江街坊
你最喜欢吃什么裹粽呢?
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