醋溜木須：木須，其實說的是雞蛋。炒熟的雞蛋色澤金黃，與盛開的桂花很像。桂花又叫木樨，所以木樨也成了雞蛋的別稱。時間長了，木樨這才叫成了“木須”。醋溜木須，算是清真的看家菜。北京老字號“又一順”做的最好，一定不容錯過。
爆糊：這道菜，可謂是加強版的“爆羊肉”。據說京城大鼓名家劉寶全，演出結束後最愛吃“爆羊肉”。久而久之，小攤老闆貼心，也就刻意給劉寶全提前準備出來。有一次，劉寶全有事來晚了，這羊肉烤老了。但劉老闆一嘗，竟然意外的好吃。所謂“爆糊”，其實來源於爆糊了的羊肉。
它似蜜：說白了，這道菜就是“蜜汁羊肉”。據說是慈禧太后，非常得意這口兒。有一次老佛爺吃的高興，便順口說了一句它甜似蜜啊。從此，這道菜就得名“它似蜜”了。也有一種說法，認為這道菜出現自清代乾隆年間。從烹調手法和口味上，都有很多西域特色，疑與香妃進宮有關。不管怎麼說，這都是一道清真老菜了。
罾蹦鯉魚：本是天津清真名茶，後傳入北京。這道菜選材特殊，要用帶鱗的活鯉魚。烹飪時，採用溜炸的手法制作而成。做好後，形態如同在罾網中歡蹦亂跳的鯉魚一樣，因此得名“罾蹦鯉魚”。這道菜口感大甜大酸，給予食客豐富的味覺體驗。
砂鍋散丹：散丹，其實就是羊的胃。北方一帶，習慣稱為散丹，屬於清真菜常用食材。但常見的做法，都是芫爆散丹。殊不知，真正上講究的吃法，則是這種“砂鍋散丹”。散丹做熟後，加入高湯燒開，再放精鹽、薑汁調味。這道菜亮點有兩個，一是高湯的鮮爽，外加散丹的脆嫩。
麻豆腐：這個不多說了，其實屬於家常菜。但是現在清真館子，能做好的太少了！
艾窩窩：這道甜品，歷史非常悠久。明萬曆年間劉若愚《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”近些年，護國寺等小吃店也有售賣，但味道並不理想。真正好的艾窩窩，要現包現吃才可以。
鴛鴦卷果：卷果，是清真傳統小吃。但是近些年，甜口的卷果更為常見。至於鹹口的卷果，則是少之又少。只有個別老店，才出售這種甜鹹兩種口味的卷果拼盤。遇到後，一定要點一份嚐嚐。
分享到:
