小時候經常能看到傑瑞抱著一大塊黃黃的，三角形的，還有著很多孔洞的奶酪到處躲避湯姆。小時候一直對這種奶酪很好奇，它是什麼味道的呢？為什麼要在上面挖那麼多孔洞呢？
其實根據外形來看便可以看出，這種奶酪名為埃門塔爾奶酪，埃門塔爾奶酪的成熟期很長，通常需要2-3個月，個別的為了達到一種特定的風味，甚至需要成熟1年！
由於埃門塔爾奶酪在生產的過程中加入了丙酸菌，在漫長的成熟期內，丙酸菌就可以發酵奶酪中的乳酸，產生二氧化碳，從而在奶酪內部形成那些大大小小的孔洞。
在這一期間，技術人員還會不定期地用特定的工具在奶酪上取樣，來觀察內部氣孔的分佈情況。因為這些氣孔的大小和分佈情況都是重要的質量指標。當成熟好的奶酪被切成小塊出售之後，我們就看到了《貓和老鼠》中的那種三角形的帶孔奶酪了。
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