榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。可是，未腌透的咸菜比“砒霜”还毒，还易引起人体维生素C缺乏和结石，如果长期食用，还容易引起胃癌。
“化学豆芽”即用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
剩菜非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可是致癌的东西啊。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，当然将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加相对来说较少，但是为了健康起见还是最好不要吃过餐的绿叶蔬菜。
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。有高致癌性，含有一种叫黄曲霉素的高致癌物，黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质。
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