近日，央視財經的一則報道
引發了各公號的廣泛關注
報道的主角
是我們有些小夥伴
平時最愛吃的美食之一
三文魚！
三文魚又攤上什麼大事了？
趕緊往下看吧
之所以引發關注
是因為不適合生吃的、經常被商家暗搓搓叫做
“淡水三文魚”的虹鱒魚
竟然被大大方方地說成“三文魚”
此 魚 非 彼 魚
實際上，這真的是一個老生常談的問題了。節目中提到的青海高原養殖三文魚其實是虹鱒魚。
網友“開水族館的生物男”實力補刀，他的認證身份是“中國漁業協會水域生態專業委員會主任委員”，稱這些所謂的三文魚其實是“三倍體虹鱒魚”。
而我們平時在日料店裡，蘸著醬油、芥末吃的呀米呀米的三文魚是大西洋鮭，是海水魚。
三倍體虹鱒魚是淡水魚
淡水魚不宜生食！
淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。
海水魚也有大量寄生蟲。但淡水生物和海水生物適應的滲透壓是完全不同的，而人體內的滲透壓類似於淡水環境。也就是說，大多數海水魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活，而淡水寄生蟲則多數情況沒有生存壓力或壓力不大。
所以淡水魚和海水魚
最大的區別
也是最大的問題
就是淡水魚寄生蟲
能在人體內完成寄生
生食風險高
虹鱒 VS 大西洋鮭
所謂的“淡水三文魚”
其實根本就不是三文魚
大多數都是虹鱒魚
虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名
淡水養殖成本較低
虹鱒魚屬麻哈魚屬，而不是鮭屬。虹鱒魚在被餵養大量蝦青素之後，魚肉呈紅色，於是常常被當做“三文魚”在市場上出售，以次充好。
目前大西洋鮭魚（Salmo salar）
是全世界產量最大、市場知名度最高的鮭魚
用果殼網的兩張圖
說明一下三文魚世界的紛繁複雜
圖片來自：果殼網
如何區分虹鱒和大西洋鮭？
首先看切片脂肪層的紋理
三文魚刺身比較肥膩，白色脂肪紋理粗且散漫；而虹鱒魚白色紋理較硬，細線條。
三文魚肉的脂肪線呈白色，特別明顯，肉色橙紅鮮亮。虹鱒魚肉顏色是淺淡的橙色，脂肪線不明顯。
其次是肉質。三文魚咬在嘴裡很飽滿，虹鱒魚咬著很硬。
即便如此
還是有朋友說
很難分清
連這位專家都說
幾乎無差別
怎麼辦？
那麼，對於那些
似假非假
又無法明確分辨的
“三文魚”
還是要吃熟的！
因為
無論是淡水還是海水
用高溫是殺死寄生蟲
是最簡單的辦法！
熟 吃 唄
做熟了吃虹鱒也很棒
其實虹鱒也是一種特別棒的魚，適合大多數的烹飪方式（生吃除外）。虹鱒有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯。
市場體量並不大
大家也不必過於擔心
在@開水族館的生物男
查詢數據後得出
龍羊峽水庫養殖的三倍體虹鱒魚
的真實市場佔比大概是
“市售三文魚刺身的1/10以內”
而從上海江楊水產品批發市場瞭解
淡水三文魚的銷量
在市場中所佔比率
一般在兩成左右
所以，喜愛三文魚刺身的朋友
也不必太過擔憂了
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整 理丨殷熠為
編 輯丨殷熠為
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