茄子土豆清理乾淨後切滾刀塊備用。青紅椒也切好備用。地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
取一個空碗做一碗調味汁；主要的調料有生抽，蠔油，番茄醬，糖，醋，鹽，水澱粉。口味依個人而定，喜歡吃甜就多放白砂糖，喜歡吃酸就多放一些醋。
鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈起備用；
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。 茄子：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
鍋中留底油，把蒜末和大蔥爆香後倒入茄子，土豆，青紅椒。
把調製好的醬汁倒入鍋中，用中火燜至收汁，再加適量雞精，淋上香油即可出鍋。
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭，鹹鮮味美，老幼皆宜。
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