文章摘自巴陵的新書《食全酒美》建議您看到底哦
二00八年一月，我從西部返湘，在蘭州停留一天，一個人閒來沒事，到大眾巷去探訪美食，吃到西部一道風味小吃——青稞甜醅，記憶深刻。
大眾巷曾去過多次，吃過那裡的羊肉泡膜、馬子祿牛肉麵、灰豆湯、熱冬果、熱晶糕，很讓我感動。這次去大眾巷，除了懷念，還想發現些沒有吃過的小吃，生髮些新意。
多次旅走青藏高原，常聽到一首兒歌：甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。我卻不知道甜醅為何物。一次與當地農民攀談，得知甜醅即甜酒，我就沒有深入瞭解了。我的家鄉新化，是個米酒的故鄉，家家戶戶自己釀酒。米酒的前身是甜酒，進一步酒精化才成米酒。
甜酒在西部叫醪糟，我不知道為何，甜醅我更無法解釋。
到杜記甜食，我看食譜上有青稞甜醅，要了一份，想嚐嚐西北的青稞甜酒，感受一下它的酒力。我知道西北人喝白酒厲害，卻不知西北甜酒咋樣，想趁此解決問題。
甜醅在蘭州、西寧以及青藏高原的農業區各城鎮都是傳統小吃，土名叫酒醅子。甜醅多為家庭釀造，冬夏兼有，蘭州和西寧的大街小巷，很多酒麴之家推著小車擺攤設點，或者吆喝著叫賣，西北人爭相購買。
甜醅多以青稞為主原料，還有莜麥、小麥製作的。做甜醅，方法簡單：精選顆粒飽滿脫皮潔淨的青稞或莜麥、小麥，再三揉搓去其浮皮，青稞、小麥還要舂淨精皮。原料先用水泡發一段時間，再入鍋煮八成熟，撈出撥散晾涼，加酒麴拌勻，裝入瓷壇，密封恆溫儲藏，溫度在十五度左右，冬天要置炕頭或灶上，發酵三到五天，聞到酒精香味便可食用。
甜醅以醇香、清涼、甘甜為特點，夏日清心提神、去除倦意；冬天壯身暖胃、增加食慾。西北人嗜之不捨，還作訪親拜友的禮品。
我要的甜醅很快上來，用小碗盛著，與西部大漢風度有些出入。最先進入我鼻孔的是酒香，非常的醇勁，稍微有點沖鼻。再看碗裡是接近乳白色透明液體，帶點渾濁，半不透明。我以為像我老家，有錢人家裡喝米酒，要去掉酒糟，只喝酒水。當我用勺子輕輕舀動，一股甜味飄然而起，非常的醇膩，碗裡卻飄起一粒粒紅米。
我很奇怪，南方米酒，米變成紅色，說明酒糟成酸味，是周邊溫度太高，燒壞了酒釀。我再仔細看，那不是米，而像麥子。我想起來了，這應該就是青藏高原的特產青稞，雖喝過青稞白酒，吃過青稞飯，還沒看到過青稞成暗紅色被泡在水裡鼓鼓的形狀。
我突然想好好品嚐青稞醪糟，用勺子在甜醅裡打撈，青稞醪糟與南方的糯米醪糟不同，糯米醪糟常常結成塊，米粒相互粘連，青稞醪糟卻單粒單粒分開，沉澱在酒水之下。
用勺子舀起，仔細看了看，與小麥不同，均勻長條，飽滿結實。淡暗紅色帶點白。用勺子剷斷一粒，中間是乳白的漿汁流出。
送兩粒到嘴裡，感覺外表非常滑爽，咬上去綿軟蠕動，好像裡面的漿汁在流動，咬開，漿汁流出，非常的甜美甘潤，細嚼如久泡的果脯，香盈滿口，綿綿掛齒。
再喝酒水，甘甜粘稠，如濃糖水粘嘴，又冰涼透心，給我一個意外的寒戰。酒水進入肚裡，酒精馬上轉化為熱量，身體開始升溫。沒喝幾口，頭就有點暈乎乎的，不亞於白酒。
喝了甜醅，走在下雪的蘭州大街小巷，身體非常溫暖，沒有半點寒意。
親，你喝過青稞醪糟嗎？
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