好吃的紅燒肉，應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化，美味開胃。今天給大家推薦紅燒肉的做法！
用料：五花肉、八角、花椒、香葉、幹辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖、鹽、蜂蜜。
步驟1、將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控幹水分
步驟2、準備燉肉料，蔥切大段，薑切片
步驟3、炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味
步驟4、將肉塊下鍋翻炒
步驟5、炒到變色之後連同燉肉料一起盛出
步驟6、將鍋洗淨，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，並不停攪拌。
步驟7、注意觀察，見到冰糖全部融化，並開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋
步驟8、炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉
步驟9、轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，儘量撈一下，動作要快。然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感。
步驟10、煮一小時之後，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關係，因為後面收湯時會變鹹。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右。
步驟11、煮了90分鐘之後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋
推薦紅燒肉專用老抽：
分享到:
閱讀更多 農村多樂事 的文章
