找人鬧事、惡意差評、低價競爭、互相搶顧客……餐飲行業的惡性競爭，真的比倒閉潮還要可怕。
面對這些惡性競爭，餐飲人該如何應對呢？
1
同行是冤家
為了搶顧客大打出手
同行必定會有競爭，有些是良性的，有些則是惡性的。
晚市時間，成都某美食街熙熙攘攘，熱鬧非凡。
一群客人在一家餐廳就餐，提出要點隔壁李老闆店裡的乾鍋蝦，“不要點他家的，其他家的都不錯。”這家餐廳老闆不同意，直接拒絕。
這句話，剛好讓李老闆聽到，他一氣之下跑到隔壁理論，結果發生了爭執，最終引發了兩家員工之間的互毆。
最終，李老闆姐姐的眼睛被打到流血，一家餐廳的廚房因沒人照看，發生了火災，驚動了警察和消防。
事件的發生，皆因“搶客”。
李老闆的店和隔壁餐廳差不多同時開業，開業之初雙方關係還可以，忙碌的時候你借我桌子，我借你凳子都是常有的事情。
但隨著李老闆的餐廳生意慢慢好了起來，隔壁餐廳的老闆有點眼紅，經常會讓員工半路搶客人。慢慢地，兩家的關係就變差了。
這次，李老闆親耳聽到隔壁餐廳的老闆不讓顧客點他家的菜，一下子就炸了。
結果兩家店都停業整頓，一家餐廳的後廚需要重新整理才能開業。
應對之策
同行是冤家，傷敵一千，自損八百的做法得不償失。
1.看好你的顧客。面對同行搶客的行為，如果交涉無果，最好的辦法就是看好自己的顧客。對方搶客，你就派個人在門口迎客，將你的顧客看牢。但是這個過程切記不要和對方發生爭執和衝突，引起顧客的反感。
比如，廣州的陳添記開在一個巷子裡，為了避免顧客誤入巷子裡同類型的小吃店，陳添記就在巷口處放置了一個牌子：陳添記在裡面。雖然簡單粗暴，但是很有用。
2.做好產品質量的同時做好差異化。對方有的，你做得更好，還要做對方沒有的菜品。顧客貨比三家後，自然心有所屬。
3.最好的辦法就是與你的“鄰居”事先來一個君子協議。比如兩家餐廳的菜品可以互點，收入歸各方，這樣顧客在一家店可以吃到兩家菜，兩家餐廳的營業額都得到了保證，還能加強競爭力。
2
隔壁開的餐館
裝修和菜品都是抄襲，定價卻低20%
山寨餐廳居然開到了自己對面，生意比本尊還要好，顧客以為他們才是正宗的。
“我就遇到了這樣的事情。”老陳的餐廳開了很多年，有一定的名氣。一年前，一位據說很崇拜他的人，來到店裡考察試菜，還說要拜師。老陳認真接待了對方，並且解答了他很多疑問。
沒想到，沒過多久，這位所謂的崇拜者在老陳的餐廳附近開了一家店，將裝修風格、菜品都抄了個遍。同時這家餐廳所有的菜品價格都比老陳的低20%，還持續搞開業活動：吃150元送50……
價格很誘人，於是很多不明情況的顧客前去品嚐，一下子老陳餐廳的生意就差了。最氣人的是，這位“崇拜者”還到處和人說，他和老陳關係很好，開這家店都是老陳指導的。
很多老顧客跑來問老陳，這讓老陳很鬱悶。偏偏，老陳什麼都不能做，“對方的價格都低於成本了，他降價我也降價的話，這不是虧本了嗎？還怎麼活？”
老陳說：“目前餐飲生意都不好做，很多餐館都面臨倒閉，但是比倒閉更可怕的是低價競爭。”
應對之策
遇到山寨抄襲且低價競爭的同行，餐飲商家該怎麼做？
1.千萬要穩住，不要自亂陣腳。正如老陳說，他降價你也降價，那麼成本誰來買單？與對方拼價格其實是最笨的辦法。
遇到低價競爭時，對方越是低價，你越不能降價。低價吸引的是貪便宜的顧客，並不是你的忠誠顧客，即使餐廳降價了也不會成為回頭客，那還不如多花心思維護好忠誠顧客。
2.這種時候更要做好產品。用的材料要比對方好，服務要比對方好，用口碑幹掉低價。
4.打差異化。對方抄了你的裝修風格和菜品，但是抄不了你的創意。你可以研發出新菜品，推出特色菜，調配出獨一無二的醬汁口味，也可以將餐廳升級裝修。畢竟，抄襲只能抄表面，核心優勢誰也抄不走。
3
惡意差評
讓餐廳生意一落千丈
兩家餐廳的老闆互相吐槽對方的菜品不好吃，後來突發奇想在樓上掛橫幅互嘲對方菜品難吃，借勢搞營銷。原以為這樣有噱頭，結果卻被有關部門認定為不正當的競爭行為，橫幅遭撤下。
這種惡搞差評，是一種極端的營銷手段，但有些差評卻沒有這麼簡單。
老張開了一家粥店，堂食和外賣的生意一直不錯。但上個禮拜開始，外賣平臺突然就出現了好幾個差評。
“有幾個給差評的顧客根本就沒有在我的店裡點過餐、吃過飯。”
針對“點了餐，卻沒有收到食物”這個留言，老張打電話給快遞員，快遞員說對方的地址根本就是錯的，準時送到對方指定的地址卻無人接貨，打電話也不接。
最讓老張難以接受的是，對方還將原因全部賴在商家身上。最後，老張通過電話、留言ID號等蛛絲馬跡發現給差評的顧客是競爭對手家的員工……
外賣平臺的好評直接影響了排名，而商家卻沒有權利去申訴修改。導致的結果就是老張的店鋪排名下降了不少，訂單一下就少了。
應對之策
面對惡意差評，大部分人都是忍氣吞聲，但息事寧人並不是解決問題的良策。有餐飲同行認為，面對惡意差評，餐廳要懂得捍衛自己的權利。
1.收集證據，然後再針對問題一一回復。回覆一定要有技巧，有理有據，千萬不要帶著情緒發洩、互罵。
2.善於運用自身的資源，做好危機處理。此前深圳的一家餐廳被人惡意差評，餐廳老闆利用自己的公號發出公開信，迅速在網絡上傳播，最終對方刪除了評論並道歉，這就是很好的方法。
3.借勢營銷。針對差評的內容，趁勢做一場營銷活動。比如，英國的一家餐廳被人惡意差評說熱狗分量少，四口就吃完了，於是店主趁機做了一場大胃王比賽，稱誰能四口吃完就免單……最終成功地破解了謠言，名氣也得到了提高。
結 語
搶客、挖牆腳、低價競爭、惡意差評……這些惡性競爭正在擾亂餐飲行業的健康發展。作為同行，競爭是無可避免的，但是並非所有的競爭都要拼個你死我活。
同為餐飲人，惡性競爭的結果無非就是餓死了同行，累死自己，坑了顧客。
願同行之間再無惡意，還餐飲行業一個良性的競爭環境。
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