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過年，廣府人習慣了早早就準備好年貨，到了除夕的團年飯，媽媽們還要準備好壓年的美食，用來祈禱來年的豐足、如意、吉祥，其中寓意年年有餘的鯪魚是必不可少的，過了年初二，很多家庭就會將這些壓年的食物作為食材一一端上桌，而煎過的鯪魚，經常會與粉葛一起，煲一煲老火湯，用來安撫連續幾天吃了油膩食品的腸胃。
粉葛鯪魚湯是最常見的一款過年湯水，可以去骨火，消脂去膩。產自高明合水鎮的粉葛便是最佳的食材。
合水粉葛
高明合水鎮是高明河的發源地，土壤以沖積黃色沙壤土為主，疏鬆肥沃，特別適宜粉葛等根莖作物的生長。而著名的合水粉葛，其實也不過只有短短四十多年的歷史，在2007年更是註冊申請使用"合水粉葛"證明商標。
合水粉葛根似紡綞形，表皮皺褶呈黃白色，肉白色含纖維少、起粉率高、味甜。具有明顯的營養、藥用、食用價值。粉葛也叫葛根，有明顯解熱退燒、降低血糖、解除肌肉痙攣的功效，若食用過多煎炸肥膩食物，目赤口臭、小便短黃、頸背筋骨痠痛，一味赤小豆粉葛鯪魚湯，就是最好的解毒良方，這也是春節期間家家戶戶都喜歡煲的湯水的原因。
粉葛扣肉
不過粉葛除了煲湯外，還有很多的吃法，中山沙溪著名的扣肉，就是將常用的芋頭改為粉葛，清甜無渣的粉葛可以清除五花肉的油膩。而南乳粉葛炆豬肉，就是一道家常的美味，做好一鍋之後，可以留起來慢慢享用，經過炆煮後的粉葛，飽吸了南乳的乳香，和豬肉的肉香，成為了這道菜的靈魂，是饕客們爭先夾搶的美味。
高明除了粉葛，還有不得不提一道本地的美味，瀨粉。
五花肉瀨粉
瀨粉，在珠三角地區是常見的食品，可是各地的瀨粉在製作上都有不同之處，導致了口感各有不同。所謂的瀨粉，其實就是用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓，木孔中就“瀨”出又長又韌又爽又滑的粉條。
瀨，其實指的就是製作的過程，所有用擠壓的方式將粉成形的都叫瀨粉。除了廣州之外，增城、恩平、中山、東莞的瀨粉形狀都和高明的差不多，都如桂林米粉一樣白白長長圓圓的。
2006年，高明舉辦首屆高明瀨粉節。2008年，高明瀨粉入選高明區首批區級非物質文化遺產。一個地方的平常小食，能達到這樣的境界，確實有其獨到的魅力所在。
牛腩瀨粉
在高明各地，喜慶的日子吃瀨粉的習俗依然保留至今。每年11月後，高明人都有把新收穫的晚稻杵粉晾曬，封入壇中儲藏的習慣。等到節慶日，才將它取出做成瀨粉。
高明瀨粉注重粉質，配料倒是五彩紛呈，各式其色，可以隨性而為，煮好後的瀨粉放入豬骨湯頭（或者鵝骨湯頭）再加蔥、蒜、姜、花生、大頭菜，然後按需要加入牛腩、五花肉、魚肉絲、滷蛋等食材，就可以開吃了。
潔白的瀨粉，細長軟糯，吸收了骨頭湯的濃香和配菜的肉香，清晨的時候來一碗瀨粉，頓時讓人覺得一天都精神飽滿。瀨粉可以作為一日三餐的主食，頓頓變著花式添加配菜就成為新的一款，可謂是百變。
瀨粉上的各式配料
到了節慶的時候，更有餐廳加入各式配料，取其意頭，如：蔥，代表翠意綿綿、姜代表將心比心、蒜代表如意算盤、花生代表妙筆生花、頭菜絲代表萬事如意、蛋絲代表今生今世、魚餅絲代表如魚得水、豬肉代表珠圓玉潤，寓意金玉滿堂、地久天長。一碗普通的瀨粉，也讓高明人在喜慶日子的餐桌增色，也離不開，可見高明人對它的喜愛至深。
地方傳統小吃不只是一種食品，其背後更是一種文化，一方水土一方人的情結。
撰文 | 肖韻賢
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