大叔從小就喜歡吃魚，一半的原因是出生地的緣故，一半大概是源於姥姥。我還記得蹲在姥姥身邊看她去魚鱗的樣子，那時候沒有網購，沒有快遞，食糧的唯一入口是隔著兩條街的菜市場。姥姥挑魚時很仔細，從眼珠子，到魚腮幫子，到魚鰭魚鱗魚肚子。姥姥最擅長的是糖醋魚那種甜裡帶酸，酸中有甜的味道，是我的整個童年。
糖醋魚是過年必備的一道菜，一是圖個年年有餘的吉利，二是糖醋魚真的是非常好吃。酸甜可口，外焦裡嫩，而且沒有腥味，可以有開胃的功效。糖醋魚的外形是非常優美的，而且是可以佐酒下飯的，深受人們的喜歡。今天大叔下廚房教你做糖醋魚，高考完可以給孩子做一下，喜歡的話試試吧！
魚 一條、蛋清 一個、澱粉 適量、蔥 一段、姜 一塊、蒜 2瓣、白糖 2勺、醋 一勺、番茄醬 一勺
1、首先處理魚，將魚洗淨去鱗，挨著頭尾各切一刀，抽出筋。然後將魚兩邊用刀劃開成瓦片狀備用即可；
2、然後加入適量鹽和料酒醃製半小時；
3、然後將魚掛糊，適量幹澱粉加入一個蛋清，調成稠糊狀，抹透魚的全身各個部分，尤其是魚頭裡面，兩鰓以及肚子裡面，確保每一處都被稠糊覆蓋，否則下油鍋容易飛濺；
4、接著鍋里加入適量油，燒到八成熱，抓住魚尾下鍋炸；
5、先用手抓住魚尾，用熱油澆在魚身，確保魚肉刀花翻出；
6、然後把魚的兩面都澆油炸出外翻刀花，刀花炸好定型以後，下魚入油鍋，魚各個部位都儘量炸一下；
7、如果由於鍋小或者油少炸不到的部位，用勺子不停澆油，確保每一處都酥脆，同時保持魚形優美，魚炸好放一邊；
8、鍋裡留少許底油，加入蔥、姜、蒜末爆香，再加入番茄醬，加入少許水燒開，接著加入適量白糖、鹽、生抽（可以不加）、少許白醋，最後加入水澱粉翻勻，醋和糖比例掌握不好可以不斷嘗試調整，直到酸酸甜甜口味；
9、最後將糖醋汁淋魚身，糖醋魚就做好啦！
酸甜可口的糖醋魚就做好了，做法簡單，挺喜慶的一道菜，可以給考前的孩子做道，絕對能考個好成績！
大叔小提示
1、魚的筋一定要抽掉，內臟的黑膜要處理乾淨；
2、掛糊的澱粉糊不能稀了,魚身上各個部分一定要都保證抹好稠糊；
3、炸的時候開中火至大火，不然會吸入更多油分；
4、注意炸的程度要剛好，炸的時間太短會不好吃。
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