喝瓶裝果汁似乎是我們很日常的事情
但你買的是哪種果汁
也許你自己也不知道
畢竟目前市場上的果汁種類特別多
豐富到大家無從下手
果汁的價格從幾塊到幾十塊不等
感慨自己：活這麼大，連買個果汁都不會！
看著高大上的廣告標籤
↓
“鮮榨”、“輕斷食代餐”、“detox排毒”
“NFC”、“Cold Press 冷壓果汁”
......
彷彿有那麼一瞬間
你以為自己喝一瓶果汁就能成仙
還以為自己吃了好多水果？
實際上可能是十分之一甚至更少
市場上的果汁再多
也逃不過下面這個金字塔
首選，當然是新鮮稀有的冷壓果汁
其次，不經濃縮的NFC（非濃縮還原汁）
然後，100%濃縮還原果汁
最後， 非100%的果味飲料
這些分類你真的懂嗎？
↓
冷壓果汁
冷壓是指低溫冷壓技術，通過先對果蔬破碎，然後在低溫環境下慢速擠壓獲得果蔬汁。
新鮮的高品質蔬菜在低溫環境下破碎、慢速擠壓，減少與空氣接觸氧化以及高溫對營養和口味的破壞，可以壓榨出營養豐富的果蔬汁。
NFC果汁
一般「鮮榨」表示水果榨好以後不經殺菌直接灌裝的。這在果汁店裡比較常見，國外的超市也能見到。由於沒有殺菌的步驟，這類果汁雖然新鮮，但保質期非常短，一般要買來直接喝掉。最多也只能保存不到一週的時間。
NFC（原榨）果汁雖然不經過濃縮還原，但殺菌還是必不可少的處理步驟。
NFC 果汁的風味會比濃縮還原汁好一些，但是由於高溫殺菌步驟的存在，還是會比鮮榨果汁差一點。但是，由於運輸和儲存成本的增加，NFC 果汁的價格要比普通濃縮還原汁貴上一些。
濃縮還原果汁
100%並不代表原汁鮮榨，這百分比前的數字，取決於你往濃縮的果汁裡兌了多少水：
舉例，如果果汁中90%的水份都被去掉了，那麼，只需要在還原時加回90%的水，就可以說自己是100%的純果汁了呢！
在水果被榨成汁之後，這些果汁要先把水分蒸發掉一部分，變成濃縮果汁，再加上水還原成「剛剛好 100%」，接著再殺菌，灌裝之後出售。
「水果產地」往往離「果汁要銷往的市場」非常遙遠。在這麼遠的距離內，如何控制運輸成本是商家必須要考慮的東西。把果汁裡的水分蒸發出來一些，就大大減小了體積，運輸起來就方便多了！
果味飲料
果汁飲料的最低國標，是果汁含量達到10%，剩下的都是水、白砂糖、糖漿、食用香精... 以及各類增稠劑、防腐劑，以及一些維生素。
看到這裡你自然知道
喝果汁≠吃水果
新鮮水果與新鮮蔬菜一樣
含蛋白質、脂肪很少,
卻含有人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維
水果榨汁, 丟掉的只是皮和渣嗎?
水果打漿取液後, 鈣、不溶性膳食纖維、類胡蘿蔔素等成分就會丟失;而溶於水的營養成分中, 水果細胞壁被破壞, 多酚類物質被氧化變色, 維生素C被破壞近80%。
不是所有的果汁飲料都是純果汁
市面上絕大部分果汁飲料都添加了蔗糖或者果葡糖漿, 果葡糖漿並不是從水果中提取的, 它是一種由玉米澱粉製作的高果糖漿, 價格低廉, 被廣泛運用。
最受歡迎的橙汁為例, 鮮橙的含水量約為80%左右, 榨一杯500毫升的橙汁, 需要150克大小的橙子4個以上。這樣一杯橙汁, 熱量大約為1 000千焦, 約60%熱量的糖會在肝臟代謝。大部分的果糖在肝臟裡轉成油脂, 造成肝臟細胞和肌肉細胞油脂的囤積, 引起胰島素阻抗和非酒精性脂肪肝。
當你喝下過多橙汁, 也就意味著在日常熱量攝入以外又再攝入了過多果糖, 雖然果糖不會直接刺激胰島素, 但是有可能會導致脂肪肝, 引起胰島素阻抗, 造成肥胖。
用果汁飲料替代新鮮水果食用, 不僅不能提供新鮮水果中同等的營養物質, 在攝入過量的情況下還會增加肝臟負擔、造成過度肥胖, 尤其是添加了果葡糖漿的果汁飲料, 是我們要謹慎甚至避免選擇的食物之一!
水果中也含糖, 是否和果汁飲料有同樣的風險呢?
水果中確實含有不同程度的糖分。以一個200克的蘋果為例, 含糖量約為20克, 其熱量約為400千焦, 大致與200克蘋果汁相當。
雖然兩者熱量相當, 但是由於在吃的過程中, 反覆咀嚼可以延緩胃腸排空速度, 增強飽腹感, 同時由於蘋果中含有不易消化吸收的纖維素, 可延長消化時間, 也可使人不覺得餓, 所以吃這樣一個蘋果, 大部分人就會覺得飽了。
而喝果汁的時候, 果汁很快穿過胃腸排出體外, 不易增加飽腹感, 比如一次吃掉4個橙子不太現實, 但一次喝下4個橙子榨出來的汁可一點也不難。所以吃完整的水果, 飽腹感強, 易於控制食慾, 減少熱量攝入。
因此雖然水果中含有和果汁飲料中相同類型的糖分, 但是由於“吃”水果比“喝”果汁, 更能從身體本能反應上讓人有所節制, 所以吃水果比起喝果汁, 肥胖風險會減少4倍以上。
閱讀更多 鐵血丹心 的文章
