很多朋友喜歡在葡萄豐收的季節，在家裡自釀一些葡萄酒，但自己釀出的酒真的更好嗎？和酒莊酒的差別及存在的安全隱患又有哪些呢？
原料選擇
曾經有人形容：“釀酒葡萄是帥大叔，而鮮食葡萄是小鮮肉；一個經得起歲月的沉澱，一個則讓人忍不住想嘗口鮮。”。那麼，二者之間的差距究竟有多大呢？
△ 恩…也就這麼大吧
事實上，對比二者可以發現，鮮食葡萄的多酚類物質含量不足，酸度和含糖量也較低。
此外，用於釀造葡萄酒的葡萄還需達到成熟度較高、無破損、無黴變等多種要求。
但家庭自釀一般很難買到釀酒葡萄，很多時候在菜市場買了巨峰等鮮食葡萄即進行釀製，這樣釀出的葡萄酒由於缺乏單寧等酚類物質，往往缺乏結構感，陳年潛力也很差。
釀造過程
正常情況下的葡萄酒釀造，除了酒精發酵，有時還需要進行蘋乳發酵（MLF）來柔化酸度，並進行下膠，過濾等工藝，品質較好的葡萄酒還需要進行橡木桶陳釀等工作，這些工序都是自釀葡萄酒很少具備的。
除此之外，自釀葡萄酒的釀造過程中，糖分，果膠酶，酵母等添加量和添加時間也很難進行準確的控制。
而且，自釀葡萄酒往往不加硫，發酵溫度也沒有合理的控制，很容易導致雜菌超標，產生對人體有害的毒素，保質期也往往很短；
質量監控
家庭自釀酒往往不經農殘檢測，很容易將農藥帶入自釀酒中。此外，釀造葡萄酒的過程中很多因素無法控制，容易產生甲醇、雜醇油超標，雜菌生長過多等安全隱患，且家中又缺乏測量這些物質的專業儀器，導致不少人在過多飲用自釀葡萄酒後，會產生身體不適的情況。
分享到:
閱讀更多 葡萄酒評論 的文章
