首先準備一把新鮮的韭菜，把韭菜清洗乾淨，放在案板上切成兩釐米左右的段。切好之後放入容器中裝好。接著準備一個乾淨的碗，往碗裡打入兩個雞蛋，然後用筷子打散製作成雞蛋液，之後再加入小半勺澱粉再次攪拌均勻。最後準備適量的幹辣椒切成放入盤子中備用。
下面準備一個乾淨的平底鍋，往鍋裡倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後把切好的辣椒絲倒入鍋中，再洗上一小把花椒放入鍋中翻炒出香味然後盛出備用。
接著再另外準備一口鍋，往鍋中刷上一層食用油，將雞蛋液倒入鍋中小火慢煎，將兩面煎至金黃即可出鍋裝盤。
這時在另外準備一口鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等水煮沸之後準備適量的乾粉絲放入鍋中進行焯水，粉絲焯軟之後撈出放入涼水中過一下在控幹水分。接著再往鍋里加入適量的食用油和鹽，然後再把韭菜放入鍋中進行焯水，水燒開之後焯水一分鐘撈出過一下涼水備用。
下面開始調料汁，準備幾顆大蒜子搗成蒜泥裝入一個乾淨的碗裡，然後再加入五克米醋,五克食用鹽和五克白砂糖攪拌均勻。
接著把雞蛋餅放在案板上用刀切成絲備用，然後再把焯過水的韭菜放入一個乾淨的大碗裡，這時把雞蛋絲和粉絲放入韭菜的碗中，最後把調味料和剛開始炸好的辣椒油倒入碗裡攪拌均勻即可裝盤。簡單美味的雞蛋絲拌韭菜就製作完成了。這樣做老人小孩非常的愛吃。
溫馨提示:韭菜下入鍋中焯水時，一定要事先放入食用油和食用鹽，那樣可以保存韭菜的翠綠。
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