蕎麵餄餎是陝西本地的一種美食小吃，麵粉一般用當地產的蕎麥，和麵的水要使用經過煅燒的青石加水過濾，這樣子和出的面才能由白變黃吃起來才有味道，
吃法一般分為涼調和帶湯熱著吃，夏天一般吃涼調的，涼調的時候，新出鍋的餄餎過涼水後控幹水分，碗裡用 蒜泥 辣子 醋 芥末打底，也可以配上炒好的臊子，這樣子吃酸辣爽口勁道彈牙。冬天一般都吃熱的，剛出鍋的“黃面” 盛進熬好的骨頭湯裡，放一些羊血，或者臊子肉，再來一個牛舌餅，吃不了幾口就是滿頭汗。賈平凹說吃飯的時候一定要出一頭汗，吃飯不出汗，就是沒吃好！判斷一個人吃好了的標準的是看他頭上有沒有出汗。
蕎麵餄餎一般認為藍田的最正宗，當地隨處可見做生意賣蕎麵餄餎的。藍田大廚眾多，當年勺勺客走遍天下，靠的是一身硬廚藝，流傳下來的名菜名廚也是燦若繁星。
背街小巷，找個靠路邊的桌子坐下，旁邊就是翻滾著熱水的麵湯鍋，鍋上支著餄餎床子，在槓桿的擠壓下，黃亮的餄餎面被擠壓進開水鍋中，用不了幾分鐘美食就可以上桌。等飯的時候剝幾瓣大蒜，要上一瓶啤酒或者冰峰，一天的疲勞在你吃下第一口的時候就會立刻煙消雲散。
來點豬肚和豆腐乾，不必再調味道
要了個素臊子
拌一下，味道更好
蕎麵是雜糧 好消化 不必擔心
拌好 開整
空空
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