起泡酒有很多類型，其中香檳是知名的一種起泡酒。不過起泡酒因釀造方法不同而擁有不同的風味類型。
一、起泡酒釀酒方法之轉移法
此種起泡酒釀造法在初期階段與傳統釀造法相同，只是在瓶中進行第二次發酵後不進行轉瓶，而是直接將酒倒入密封罐中進行澄清，然後重新裝瓶。新世界起泡酒廣泛使用這種方式來生產高質量的起泡酒
葡萄在使用前被冷卻儲藏起來，需要使用時再取出加溫，再在有壓力的密封罐中進行發酵，並且只進行一次發酵。當葡萄汁液中的酒精含量達到6%時，酒中的二氧化碳會得到保留。當酒精含量達到7%左右時，發酵就會被打斷。這種釀造法做出的起泡酒在過濾裝瓶後需要立即出售，不能夠陳年。
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