又快到端午節啦，不要說什麼蛋黃膽固醇高、豬肉油多脂肪多，這種經典肉粽的美味怎能用卡路里來束縛！流沙般金黃四溢、油香側漏的蛋黃和豬肉。可惜吃過所有真空包裝的，都不如鮮粽美味。今天的蛋黃鮮肉粽，互不想幹的食材組織在一起，捨棄了各自的個性互相包容，反而有了更好的口感。
老婆最喜歡吃蛋黃鮮肉粽了，熱著吃、用油薄薄煎著吃，都是非常香甜的。蛋黃鮮肉粽是漢族傳統節日小吃，屬於廣式粽子的一種。一般在端午節食用，清新的粽葉混含著鮮肉香氣，讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓鹹香的粽子帶上一絲甜意，風味獨具。今天大叔下廚房教你做蛋黃鮮肉粽，希望你吃的開心！
糯米 5斤、生鹹鴨蛋 30個、豬肉 1.5斤、生抽 3茶匙、鹽 1茶匙、五香粉 1茶匙、料酒 3茶匙、蠔油 1茶匙、花生油 2茶匙
1、首先將買好的粽子葉提前一晚放進水裡浸泡，新鮮粽葉不用浸泡；豬腿肉1.5斤洗淨後切方塊，加上料酒、鹽。依次加入適量的老抽，白糖、五香粉，加入適量的薑片。最後加入適量的蠔油，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏後12小時，醃製入味；生的鹹鴨蛋30個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開；
2、然後將糯米5斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡，加入1-2茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、2茶匙花生油拌勻；燒一鍋沸水，將粽葉下鍋燙一下，燙好後洗刷乾淨即可使用，備齊材料，準備開包即可；
3、接著就開始包粽子，先取一片粽葉從中折彎，做出一個鬥狀，在底部放一些糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊鮮肉；
4、再在上面舀入一些糯米，八九分滿，將粽子葉的兩頭摺疊過來，蓋在糯米上面，將粽子翻轉過來尖角朝上，用拇指和食指稍微使勁扣緊並上提，將手中的糯米向上提拉塑形；
5、將邊角向下摺疊好，再朝一個方向摺疊，最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住，用棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了；
6、最後將包好的粽子放進電高壓鍋裡，將剛才浸泡糯米的水倒入鍋內，淹沒粽子的四分之三即可。在粽子上倒扣一個磁盤子，防止溢鍋，煮好打開鍋蓋，拿開盤子，好吃的蛋黃鮮肉粽出鍋啦！
清新的粽葉混含著鮮肉的香氣，隨著蛋黃的加入，又讓鹹香的粽子多了一份油潤，超級好吃，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、粽葉一定要刷洗乾淨，因為粽葉的表面有不少髒東西；糯米在醃拌的時候調味可以適當鹹一些，因為之後要久煮，不鹹則煮後就沒有味道了；
2、粽子裡面加入食用鹼粉，會讓糯米口感軟粘，且煮出來的粽子不會有酸味；粽子包紮的時候一定要包緊，不能漏米，否則輕則成品形狀難看口感鬆散，嚴重的米漏到煮粽子的水裡，就會熬成一鍋粥；
3、一次可以多包一些粽子，煮好以後放在冰箱裡冷凍，想吃的時候拿出來用水煮開或者微波爐加熱即可，味道口感都和剛煮出來的一樣好；
4、腸胃功能不好的，粽子一定要吃熱的，以免消化不良。
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
